Torta Sbrisolona Mantovana.
Sencilla, perfumada, deliciosa.
La Torta Sbrisolona Mantovana es un dulce lombardo muy antiguo típico de la tradición campesina hecho con pocos y sencillos ingredientes que se desmenuzaban juntos (brisa que en el dialecto mantovano significa migas y de ahí su nombre) creando así un dulce de una bondad única.
La Torta Sbrisolona Mantovana es un dulce rústico de consistencia quebradiza y desmenuzable, muy perfumado y delicioso preparado con harina, harina amarilla, almendras, mantequilla, yemas y azúcar que mezclados juntos rápidamente crean muchas migas, un dulce muy sencillo de preparar, rápido y de una bondad única.
A la receta clásica con los años se le han añadido muchas variantes, algunas muy diferentes de esta original, otras similares o rellenas, compartiendo la consistencia desmenuzable y la bondad, aquí algunas:
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 200 g harina de maíz fioretto
- 200 g mantequilla
- 250 g almendras (200 g en la receta original)
- 2 yemas
- 2 cucharadas marasquino (o vino licoroso)
- 180 g azúcar (200 en la receta original)
- 1 vaina vainilla
- cáscara rallada de 1 limón (no tratado)
- c.s. azúcar granulada (para el acabado)
- 10 almendras enteras (para el acabado)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidora
- 1 Molde
- 1 Horno
Instrucciones
En un mezclador tritura 100 g de almendras junto con 100 g de azúcar, asegúrate de no calentar demasiado las almendras para que no liberen el aceite, te recomiendo proceder de manera intermitente, apagando y encendiendo el mezclador, debes obtener almendras molidas a harina.
Las otras almendras restantes córtalas groseramente con un cuchillo.
Enciende el horno a 180° estático.
Unta con mantequilla y cubre con papel de hornear un molde bajo para tartas de 30 cm.
En un tazón grande mezcla la harina con la harina de maíz, una pizca de sal y el azúcar restante.
Añade las almendras molidas y las almendras picadas y mezcla de nuevo.
Corta en dos partes la vaina de vainilla y con un cuchillo extrae las semillas.
Añade la mantequilla en trozos, las semillas de la vaina de vainilla, la cáscara rallada del limón, las yemas y el licor, amasa rápidamente con las manos hasta obtener una mezcla desmenuzable.
Vierte la mezcla en el molde, decora con las almendras enteras y espolvorea ligeramente con azúcar granulada.
Hornea en la parte media-baja del horno a 180° durante unos 40 minutos, debe dorarse.
Luego retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Coloca en el vaso 100 g de almendras junto con 100 g de azúcar 10 segvel 5.
Espátula y tritura otros 20 segvel 3, colócalas en un tazón.
Coloca en el vaso las almendras restantes 10 segvel 2
Enciende el horno a 180° estático.
Unta con mantequilla y cubre con papel de hornear un molde bajo para tartas de 30 cm.
Sin lavarlo coloca en el vaso la harina con la harina de maíz, una pizca de sal y el azúcar restante 10 segvel 1.
Añade las almendras molidas a harina 10 segvel 1.
Corta en dos partes la vaina de vainilla y con un cuchillo extrae las semillas.
Vierte en un tazón grande la mezcla de harina, las almendras picadas, añade también la mantequilla en trozos, las semillas de la vaina de vainilla, la cáscara rallada del limón, las yemas y el licor, amasa rápidamente con las manos hasta obtener una mezcla desmenuzable.
Vierte la mezcla en el molde, decora con las almendras enteras y espolvorea ligeramente con azúcar granulada.
Hornea en la parte media-baja del horno a 180° durante unos 40 minutos, debe dorarse.
Luego retira del horno y deja enfriar antes de servir.
La Torta Sbrisolona Mantovana está lista para ser disfrutada… ¡BUEN DULCE!
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Notas: la torta Sbrisolona Mantovana se conserva hasta 15 días, solo ciérrala bajo una campana para dulces, o cerrada en film alimenticio.
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