Zeppole de la Inmaculada (receta de la abuela).
Simples, suaves, azucaradas.
Las zeppole de la Inmaculada son unas suavísimas frituras napolitanas típicas del periodo navideño y del carnaval, imprescindibles en el día de la Inmaculada y de la Epifanía o para ofrecer durante los juegos de bingo 🙂 Son tan suaves, poco grasosas, perfumadas y deliciosas que se acaban en un momento y conquistan a todos al primer bocado.
Siendo un dulce simple y antiguo en Nápoles cada familia tiene su receta que se transmite de madre a hija, esta es la receta de mi abuela y cada año desde que era pequeña mi madre durante las fiestas navideñas fríe grandes tazones de zeppole todas las semanas de diciembre y cada vez son una alegría, disfrutadas tanto calientes como tibias desaparecen siempre en un instante 🙂 pruébalas y verás qué delicia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 500 g harina Nuvola Caputo (o manitoba)
- 3 huevos
- 25 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 370 ml leche entera fresca
- zumo de una naranja
- 25 g levadura fresca de cerveza
- 25 g azúcar
- 1 copita licor aromático (tipo anís, strega, ron fantasía, maraschino, cointreau)
- cáscara de 2 naranjas orgánicas
- cáscara de 1 limón orgánico
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de cacahuete
- c.s. azúcar granulada
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Sartén
Pasos
Las zeppole se deben amasar con las manos o con la amasadora con el gancho de hoja, porque es una receta muy antigua y la masa necesita ser trabajada bien y por mucho tiempo, la masa tiene la consistencia de la de la pizza.
Calienta ligeramente la leche y disuelve la levadura en ella.
En un bol grande (o en el bol de la amasadora) coloca la levadura disuelta con los huevos, el licor y el azúcar, mezcla.
Añade la harina, la pizca de sal, la mantequilla, el zumo de naranja, la vainilla y la cáscara rallada de la naranja y del limón, amasa bien hasta que la mezcla no se pegue a las manos o al bol de la amasadora.
Cuando se despegue de las manos o del gancho de la amasadora, la masa está casi lista, trabaja la otros 5 minutos.
Cubre con un paño de cocina y deja que fermente por al menos 3 horas, debe duplicar su tamaño.
Cuando la masa ha fermentado bien, pon abundante aceite en una sartén con bordes altos y enciende el fuego, lleva el aceite a temperatura (180°).
Humedece tus manos con agua fría, toma una pequeña cantidad de masa y forma las zeppole.
Para hacer las zeppole se debe extender el trocito de masa hacia afuera afinándolo y ensanchándolo ayudándose con la otra mano y perforándolo en el centro con un dedo, para hacer el agujero en el centro de las zeppole (el agujero debe ser bastante grande, tiende a cerrarse), si no puedes, fríe las zeppole en cucharadas.
Sumerge delicadamente las zeppole en el aceite caliente, y procede de la misma manera con todas las zeppole, poniendo pocas en el aceite a la vez para que no absorban el aceite.
Cocina las zeppole a fuego lento haciéndolas dorar por ambos lados.
Una vez cocidas, déjalas secar sobre papel absorbente de cocina.
Aún calientes, pásalas por el azúcar.
Si quieres una idea aún más deliciosa, aromatiza el azúcar en el que pasarás las zeppole con canela o cáscara rallada de naranja.
Pon en el vaso la leche con la levadura y el azúcar.
Añade la harina, el zumo de naranja, la cáscara rallada de la naranja y del limón, el licor, la vainilla, la mantequilla, la pizca de sal, amasa 5 minutos/Espiga.
Transfiere la masa a un bol muy grande.
Cubre con un paño de cocina y deja que fermente por al menos 3 horas, debe duplicar su tamaño.
Cubre con un paño de cocina y deja que fermente por al menos 3 horas, debe duplicar su tamaño.
Cuando la masa ha fermentado bien, pon abundante aceite en una sartén con bordes altos y enciende el fuego, lleva el aceite a temperatura (180°).
Humedece tus manos con agua fría, toma una pequeña cantidad de masa y forma las zeppole.
Para hacer las zeppole se debe extender el trocito de masa hacia afuera afinándolo y ensanchándolo ayudándose con la otra mano y perforándolo en el centro con un dedo, para hacer el agujero en el centro de las zeppole (el agujero debe ser bastante grande, tiende a cerrarse), si no puedes, fríe las zeppole en cucharadas.
Sumerge delicadamente las zeppole en el aceite caliente, y procede de la misma manera con todas las zeppole, poniendo pocas en el aceite a la vez para que no absorban el aceite.
Cocina las zeppole a fuego lento haciéndolas dorar por ambos lados.
Una vez cocidas, déjalas secar sobre papel absorbente de cocina.
Aún calientes, pásalas por el azúcar.
Las Zeppole de la Inmaculada están listas para ser disfrutadas… ¡BUEN DULCE!
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