Si queréis sorprender a todos en la mesa, estas albóndigas de pulpo, patatas y panko son perfectas, y la cocción en freidora de aire las hace realmente ligeras y con la costra crujiente.
Obviamente, si deseáis algo realmente delicioso, podéis freírlas en abundante aceite de semillas y veréis que resultan crujientísimas y doradas gracias al Panko, sin absorber aceite.
Pocos y sencillos ingredientes para un aperitivo delicioso, que hemos servido con una mayonesa enriquecida realmente buenísima.
¿No sabéis cómo cocer el pulpo? Aquí tenéis mi guía para no fallar, y luego, ¿queréis otras salsas para acompañarlas? ¡Mirad cuántas hay aquí!!
Aquí abajo otras recetas de albóndigas deliciosas para cada ocasión, y luego vamos a descubrir justo debajo de la foto cómo se preparan estas albóndigas de pulpo y panko!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura en aire, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg pulpo (limpio)
- 200 g patatas
- 1 cucharadita perejil picado
- al gusto pimienta negra
- 2 huevos (medianos)
- al gusto panko
- 200 g mayonesa
- 40 g aceitunas taggiasche
- 10 g alcaparras en aceite
- 1 cucharada zumo de limón
Herramientas
- 1 Procesador de alimentos o batidora
- 1 Olla grande
- 1 Freidora de aire
Preparación Albóndigas de pulpo, patatas y panko
Coced el pulpo después de limpiarlo, poniéndolo en una olla grande llena de agua ligeramente salada, junto con algunas hojas de laurel, los tallos del perejil y algunos granos de pimienta negra.
Una vez alcanzado el punto de ebullición bajad el fuego y dejad hervir a fuego lento durante 20 minutos, luego apagáis el fuego, cubrís con la tapa y dejáis enfriar el pulpo.
Coced las patatas al vapor o hervidlas, luego cortadlas en trozos junto con el pulpo.
Introducid tanto el pulpo como las patatas en el vaso de un procesador de alimentos o batidora junto con el perejil y la pimienta negra molida y triturad.
Debéis obtener una masa suave pero compacta.
Con las manos ligeramente untadas de aceite de oliva virgen extra formad las albóndigas, las hicimos grandes pero ajustad según vuestros gustos.
En un bol o plato hondo batid los huevos y colocad el panko en un segundo bol.
Pasad las albóndigas de pulpo, patatas y panko por los huevos batidos y luego por el panko presionando bien para que se adhieran.
A medida que las preparáis, colocadlas en una bandeja y dejadlas reposar en el frigorífico durante 15/20 minutos.
Mientras tanto, preparad la mayonesa enriquecida y luego en el vaso del procesador triturad las aceitunas con las alcaparras y 1 cucharada de zumo de limón.
Mezclad la mezcla con la mayonesa y ponedla en un cuenco para llevar a la mesa.
Precalentad la freidora de aire a 190°, colocad las albóndigas en la cesta cubierta con papel de horno y cocedlas durante 15 minutos.
Sacad la cesta, dadles la vuelta con cuidado y continuad la cocción otros 5 minutos.
Servidlas acompañadas de la mayonesa enriquecida y buen provecho.
Variantes y consejos Albóndigas de pulpo, patatas y panko
Si lo preferís, podéis freír las albóndigas de pulpo en abundante aceite de semillas de girasol calentado a 175°, hasta que estén doradas. Dadles la vuelta y terminad de cocerlas escurridas en papel absorbente.
Una alternativa si no tenéis freidora de aire es el horno tradicional. Precalentadlo a 200° en modo estático y colocad las albóndigas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Rociad las albóndigas con un poco de aceite y cocedlas en la bandeja central durante 25/30 minutos.
Si os gusta, podéis añadir junto con el pulpo y las patatas un diente de ajo o un chile fresco.
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