Asado de lomo relleno con manzanas, un plato de sabor delicado y sabroso enriquecido con ciruelas secas que te hará quedar de maravilla para el almuerzo del domingo o para un día de fiesta.
Sólo hay que pensar en una mesa llena de delicias para Navidad o Pascua y enseguida este plato gustará a todos.
Un corte de carne, el lomo de cerdo que no solo es económico sino que también resulta muy sabroso si se rellena de la manera correcta, yo encuentro que la combinación con manzanas y ciruelas salteadas es perfecta para el relleno pero también para esparcir por encima como lo hemos hecho nosotros.
La carne de cerdo a menudo se subestima porque se considera grasa, pero en realidad es una alternativa válida a la carne de res y está a medio camino entre la carne roja y blanca y además el lomo en particular es muy magro por lo que se condimenta bien para realzar su sabor.
Si te gustan los asados, a continuación te dejo otras ideas perfectas para los días de fiesta y no solo, y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara este Asado de lomo relleno con manzanas!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Asado de lomo relleno con manzanas
- 1 kg lomo de cerdo
- 3 manzanas Golden
- 30 g ciruelas secas
- 2 vasos vino blanco seco
- 3 cucharadas miel milflores
- 1 cucharadita salvia
- 1 cucharadita tomillo
- 2 ramitas romero
- 2 dientes sal
- 1 cucharadita mostaza
- 50 g mantequilla
- 3 cucharadas zumo de limón
Preparación Asado de lomo relleno con manzanas
Para preparar el asado de lomo relleno con manzanas, si no estás habituado a abrir la carne de libro, pídelo a tu carnicero.
Debes obtener una loncha rectangular.
Coloca la carne en una bandeja que pueda contenerla bien extendida (tanto para la marinada como para la cocción).
Pica finamente las hierbas aromáticas y mezcla la mostaza con la miel, luego unta la carne con la miel ayudándote con un pincel de cocina.
Masajea la carne con la mezcla de hierbas aromáticas y báñala con el vino, cubre con film transparente y déjala marinar durante al menos 3 horas.
Si no es verano, puedes dejarla fuera de la nevera.
Mientras tanto, pela las manzanas y elimina el corazón, luego córtalas en trozos gruesos, un poco más pequeños de 1 cm.
Cuece las manzanas en una sartén amplia de bordes altos rociándolas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
Pica groseramente las ciruelas secas y tan pronto como los trozos de manzana comiencen a ablandarse, agrégalas en la sartén.
Condimenta con una pizca de sal y espolvorea con 3 cucharadas de pan rallado, apaga el fuego y reserva.
Pasado el tiempo de marinado, escurre la carne y colócala sobre una tabla recogiendo la marinada en una jarra.
Sala uniformemente el trozo de carne.
Distribuye el relleno de manzanas y ciruelas sobre el trozo de carne dejando libres los bordes (así evitas que el relleno se salga del rollo).
Reserva 3 o 4 cucharadas de relleno para esparcir sobre el asado durante la cocción.
Enrolla bien apretado el asado sobre sí mismo y átalo bien con cuerda de cocina.
En una cacerola grande, derrite la mantequilla y dora el asado por todos los lados hasta que esté bien dorado.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180° en modo estático, luego coloca el rollo en la bandeja donde lo marinaste, espolvorea con las manzanas y ciruelas restantes reservadas.
Hornea en la bandeja media del horno y lleva a cocción el asado de lomo relleno con manzanas.
Pasados los primeros 30 minutos, espolvorea con parte de la marinada reservada y gira el asado.
Continúa la cocción por al menos otra hora, controlando el grado de dorado.
Si ves que tiende a quemarse durante la cocción, cúbrelo con papel de horno dándole la vuelta varias veces y agregando más líquido de marinada si es necesario.
Al finalizar la cocción, déjalo reposar al menos 10 minutos, colócalo en un plato de servir quitando la cuerda y esparce con el fondo de cocción.
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Cómo se conserva el asado de lomo relleno con manzanas
Puedes conservarlo en la nevera una vez frío dentro de un recipiente hermético por 2 días.
Si prefieres, puedes congelarlo también cortado en rodajas gruesas.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vino acompañar con el asado?
Te recomiendo un merlot, preferiblemente del Alto Adige del color rojo rubí perfecto.
¿Se puede evitar el paso en sartén de la carne?
Si prefieres, puedes no dorar la carne en la sartén, pero espárcela con trozos de mantequilla antes de hornear.
