El Bacalao frito en rebozado a la Romana es muy sencillo: bacalao, harina, agua y aceite para freír, y antes de servir, sal gruesa para completar todo, quizás acompañado de una salsita donde mojar los trozos de bacalao.
Claro, lleva tiempo, os aconsejo comprar el bacalao ya desalado y no seco, de lo contrario se necesitan 3 días para hidratarlo y desalarlo, pero en ciertas épocas, como por ejemplo en Navidad, esos días de espera valen totalmente la pena para el Bacalao frito en rebozado.
Estas bocanadas calientes son verdaderas nubes de crujiente que encierran el sabor auténtico de la tradición. Es la receta que une a abuelos y nietos, el finger food que desaparece del plato en un segundo.
Este año haz que tu día de fiesta sea inolvidable con un frito como manda la tradición. Aquí abajo os dejo otros aperitivos deliciosos y sencillísimos para hacer que vuestra Navidad sea realmente perfecta, y luego vamos debajo de la foto para descubrir cómo se prepara el bacalao a la Romana!
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!😊
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g bacalao desalado
- 150 g harina 00
- 150 ml agua con gas (muy fría)
- 1 pizca sal
- 1 l aceite de semilla de cacahuete (u otro aceite para freír)
- q.b. limón (en gajos)
- q.b. sal gruesa
Pasos Bacalao frito en rebozado a la Romana
Preparar el Bacalao: Si usas bacalao para desalar, hazlo con suficiente antelación. Una vez desalado, seca muy bien los filetes con papel absorbente para eliminar cualquier exceso de agua.
Corta el bacalao en bocados de aproximadamente 3-4 cm. (Consejo: Un bacalao bien seco es fundamental para una fritura perfecta y sin salpicaduras).
Preparar el Rebozado: En un bol grande, vierte la harina y la pizca de sal. Comienza a añadir el agua con gas helada poco a poco, mezclando enérgicamente con una varilla manual.
Debes obtener un rebozado liso, sin grumos y con una consistencia ni demasiado líquida ni demasiado densa (debe cubrir la cuchara). Mete el bol en la nevera durante al menos 30 minutos, el choque térmico con el aceite caliente ayudará a que el rebozado se hinche.
Calentar el Aceite: En una sartén de bordes altos o en una freidora, vierte abundante aceite de semilla. Caliéntalo bien, alcanzando una temperatura de aproximadamente 170-180°C.
Puedes comprobar la temperatura sumergiendo un palillo: si enseguida se forman burbujitas alrededor, el aceite está listo. (Importante: No frías a temperatura demasiado baja o el bacalao absorberá aceite, ni demasiado alta o se quemará por fuera y quedará crudo por dentro).
Freír el Bacalao: Sumerge los bocados de bacalao en el rebozado frío, asegurándote de que estén bien recubiertos.
Con unas pinzas o un tenedor, toma un bocado a la vez y sumérgelo delicadamente en el aceite caliente. Fríe pocos trozos a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite.
Cocción: Deja cocinar los bocados durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados e hinchados.
Con una espumadera, escúrrelos y colócalos sobre una bandeja forrada con abundante papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Salar inmediatamente los bocados de bacalao fritos en rebozado a la romana aún calientes.
Sírvelos enseguida, quizás acompañados de gajos de limón fresco y una pizca de perejil picado. ¡Qué delicia!
Conservación, consejos y variantes Bacalao frito en rebozado a la Romana
El Bacalao frito en rebozado a la romana debe comerse recién preparado, sin embargo, si sobra, se puede guardar en la nevera durante 1 día y calentar en el horno antes de comerlo.
En lugar del agua con gas se puede usar cerveza clara.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vino acompañar con el bacalao frito?
Vino Blanco (Tradición): Un Frascati Superiore DOCG es la elección local por excelencia. Es fresco, mineral y «limpia» perfectamente el paladar. Como alternativa, un Vermentino di Gallura con sus notas salinas va de maravilla.
Espumosos (Festivo): Si quieres celebrar la Navidad a lo grande, un Franciacorta Pas Dosé o un Prosecco Superiore de Cartizze. Las burbujas limpian la boca en cada bocado.¿Puedo usar merluza fresca en lugar de bacalao?
Por supuesto, puedes hacerlo, pero recuerda que el sabor será mucho más delicado y menos «intenso». Además, la merluza fresca es más tierna y corre el riesgo de deshacerse más fácilmente al freír, en comparación con el bacalao que tiene carne más firme.
¿Por qué mi rebozado no ha quedado crujiente?
El secreto es el choque térmico: el rebozado debe estar helado y el aceite hirviendo. Si el aceite no está a la temperatura correcta (170-180°C), el frito absorbe aceite y se vuelve blando. Además, nunca cubras el frito recién hecho con una tapa: ¡el vapor lo ablandaría enseguida!
¿Puedo preparar el rebozado con antelación?
Sí, de hecho, ¡es mejor! Prepáralo una hora antes y déjalo reposar en la nevera. Estará aún más frío y estable en el momento de usarlo.
¿Cómo sé si el bacalao está correctamente desalado?
La única manera es probar un trozo en crudo (en la parte más gruesa). Si sientes que todavía está demasiado salado, déjalo en agua unas horas más. Si lo compras ya remojado del pescadero, generalmente está listo para usar, pero un enjuague rápido nunca está de más.
¿Puedo cocinarlos en la freidora de aire?
Para esta receta específica con rebozado líquido, la freidora de aire no es adecuada. El rebozado se escurriría a través del cestillo antes de solidificarse. Para la freidora de aire es mejor un empanado en seco (harina o pan rallado).
