Preparación Balanzoni Bologneses

• Para preparar los Balanzoni Bologneses primero prepare la pasta al huevo, luego lave y escurra las espinacas frescas.

• Cocínelas en sartén con el agua del lavado y una pizca de sal hasta que estén tiernas.

  Escúrralas bien y tritúrelas con la batidora de inmersión.

• En la superficie de trabajo forme una fuente con la harina, agregue en el centro los huevos y comience a incorporarlos poco a poco con un tenedor.

• Cuando los huevos estén incorporados, agregue las espinacas trituradas previamente y trabaje enérgicamente.

• Forme una bola compacta y homogénea y déjela reposar cubierta con film plástico durante 1 hora.

• Prepare el relleno cocinando las espinacas previstas para el relleno en la misma sartén que utilizó anteriormente.

  Escúrralas y píquelas finamente con un cuchillo.

• Pique finamente con un cuchillo la mortadela, yo desaconsejo el uso de la batidora porque la mortadela debe sentirse entre los dientes.

• Agregue en un cuenco la mortadela, las espinacas, la ricotta y el huevo y mezcle con un tenedor, luego agregue sal, pimienta y condimente con nuez moscada.

• Debe obtener una mezcla homogénea y compacta.

• Tome la masa y extiéndala con un rodillo o con la máquina para pasta en una lámina no muy fina.

• Con una rueda cortapasta recorte cuadrados de 6/7 cm de lado, luego tome con una cucharita una pequeña porción de relleno y forme una bolita.

• Coloque la bolita en el centro de cada cuadrado y ciérrelos uno a uno para formar un triángulo sellando bien los bordes.

• Alargue las 2 esquinas de la base y ciérrelas enrollando cada tortello sobre el dedo índice. cierre presionando juntas las 2 esquinas.

• A medida que forme los “tortelli matti” colóquelos sobre una tabla de madera ligeramente espolvoreada con sémola remolinada.

• Los Tortelli matti están listos, si desea cocinarlos inmediatamente, ponga a hervir una olla llena de agua ligeramente salada.

• Cuézalos durante unos minutos hasta que floten y mientras tanto derrita la mantequilla en una sartén grande junto con las hojitas de salvia.

• Escúrralos directamente en el condimento de mantequilla y salvia y déjelos tomar sabor unos instantes antes de servir.

  

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