Preparación Berenjenas con chocolate

• Para preparar las berenjenas con chocolate, primero lava, quita las puntas y pela las berenjenas, luego córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 1/2 centímetro.

• Luego espolvoréalas con sal gruesa y colócalas en un colador para que pierdan el amargor durante al menos 30 minutos.

• Mientras tanto, pon en un cazo 250 g de azúcar con 200 ml de agua y lleva a ebullición, dejando cocer el jarabe unos minutos hasta que espese pero sin que tome color de caramelo.

• Añade el chocolate triturado al jarabe, mezclando con una espátula de goma hasta que se derrita.

• En un pequeño bol, mezcla la harina con el cacao amargo en polvo y vierte el agua restante, mezcla bien para disolver todo y eliminar los grumos.

• Incorpora la mezcla de cacao amargo al chocolate fundido en el cazo y lleva a cocción hasta que todo espese.

• Mientras la salsa de chocolate se enfría, enjuaga las berenjenas y sécalas con papel de cocina, luego fríelas en abundante aceite de girasol.

  Deben quedar bien doradas, escúrrelas sobre papel absorbente y deja enfriar.

• Ahora tienes todo listo para montar las Berenjenas con chocolate, toma una fuente rectangular que pueda contener las rodajas de berenjena sin doblarlas y cubre el fondo con la salsa de chocolate.

• Haz una capa de berenjenas, espolvorea con frutos secos triturados gruesamente y más salsa de chocolate.

• Continúa hasta terminar las berenjenas y distribuye encima los frutos secos restantes, hornea a 100º horno estático precalentado durante 15 minutos.

• Saca del horno, deja que llegue a temperatura ambiente y luego conserva en el frigorífico al menos 2 horas antes de disfrutar la Parmigiana Dulce de Berenjenas.

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• No hay variante en los ingredientes excepto añadir cedro confitado triturado y amaretti desmenuzados en cada capa en la preparación de la Parmigiana de Berenjenas dulce.

• Entonces procede como en la receta añadiendo los amaretti desmenuzados en cada capa junto al cedro confitado en la cantidad que prefieras, cubre la bandeja con film y pon en el frigorífico a reposar al menos 2 horas.