Las berenjenas en aceite hechas en casa junto con los pimientos y los calabacines son las verduras de verano más utilizadas para conservar en aceite haciendo acopio de estas delicias para el invierno cuando estas verduras ya no estarán de temporada.
Con pocos y simples pasos y poquísimos ingredientes tendrás berenjenas en aceite excelentes para servir como antipasto o como guarnición o para comer con una buena bruschetta caliente incluso en enero, ya que las berenjenas bien conservadas se mantienen perfectamente al vacío durante 1 año.
Sólo debes prestar atención al porcentaje de vinagre y agua para la precocción y obviamente a la esterilización de los frascos tanto antes de llenarlos como después de haber sido llenados porque se debe crear el vacío.
Si también te gusta hacer encurtidos o conservas, te dejo la receta para preparar el condimento para arroz en casa y los alcachofas en aceite, ¡imbatibles!
¿Curiosos? ¡descubramos juntos justo después de la foto cómo se preparan las berenjenas en aceite hechas en casa!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 170,75 (Kcal)
- Carbohidratos 7,01 (g) de los cuales azúcares 3,77 (g)
- Proteínas 1,08 (g)
- Grasa 15,21 (g) de los cuales saturados 1,59 (g)de los cuales insaturados 12,89 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 238,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Berenjenas en Aceite Hechas en Casa
- 2 kg berenjenas ovaladas negras
- 500 ml agua
- 1 l vinagre de vino blanco
- 12 g sal gruesa
- c.s. aceite de girasol
- 2 dientes ajo
- 2 pimientos picantes frescos
- 4 cucharaditas orégano seco
Cómo se preparan las Berenjenas en Aceite Hechas en Casa
Prepara las berenjenas en aceite lavando y secando las berenjenas, luego pélalas y córtalas primero en rodajas y luego en tiras no muy gruesas.
Coloca las berenjenas en capas dentro de un bol cubriendo cada capa con sal gruesa, luego coloca un plato encima y un peso para que salga el agua amarga de las berenjenas.
Déjalas así durante al menos 4 horas, luego exprímelas y déjalas secar sobre paños limpios y secos.
Mientras tanto, lleva a ebullición el agua y el vinagre de vino blanco y cuando hierva sumérgelas en él, dejándolas hervir durante 2/3 minutos.
Escúrrelas y déjalas secar nuevamente sobre paños limpios durante unas horas, luego llena los frascos esterilizados con capas de berenjenas, rodajas de ajo y pimiento y orégano seco.
Llena los frascos con aceite de girasol, si prefieres puedes usar aceite de oliva virgen extra, presionando las berenjenas con un tenedor para eliminar las burbujas de aire y luego cierra.
Hierve los frascos colocándolos en una olla llena de agua con paños entre los frascos para evitar que se toquen.
Desde que hierva, déjalos 20 minutos, luego apaga y deja enfriar dentro del agua.
Cuando saques los frascos, verás que las berenjenas en aceite habrán hecho el vacío porque las tapas estarán todas hacia abajo, de hecho, si presionas en el medio no escucharás ningún ruido.
Si, en cambio, al presionar escuchas el típico clack, deberás esterilizar de nuevo cerrando una vez más los frascos porque el vacío es fundamental para el éxito de esta conserva.
Cómo se conservan las berenjenas en aceite
Las berenjenas en aceite con el vacío se conservan en la despensa durante 1 año, si no quieres hacer el vacío, se conservan en la oscuridad y lejos de fuentes de calor durante 1 mes, pero después de abiertas debes guardarlas en el frigorífico.
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