Si os gustan las berenjenas y estáis cansados de la típica guarnición a la parrilla, tenéis que probar las Berenjenas en Escabeche, la receta piamontesa deliciosa y sencillísima. ¿Sabéis de dónde proviene el nombre escabeche? Es un término antiguo que deriva del pez carpione, y se hacía esta preparación para conservarlo mucho antes de que existieran los primeros frigoríficos.
Una marinada que hoy en día es muy difundida para dar sabor no solo al pescado, sino también a las verduras. La más conocida es la receta de las calabacines en escabeche, pero yo creo que las berenjenas quedan mucho mejor que los calabacines si se marinan con este método.
¡No os queda más que probarlas! Aquí abajo os dejo otras guarniciones con berenjenas y luego, como siempre, justo después de la foto, descubrimos cómo se preparan las Berenjenas en Escabeche a la Piamontesa!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para las Berenjenas en Escabeche
- 4 berenjenas (grandes)
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla blanca
- 1 vaso vinagre de vino blanco
- 1 vaso vino blanco (o agua)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 ramita menta (fresca)
- q.b. guindilla (opcional)
- 1 cucharadita orégano seco
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
- Tarros
- 1 Colador
Preparación Berenjenas en Escabeche a la piamontesa
Para preparar las Berenjenas en Escabeche a la Piamontesa, lo primero que hay que hacer es lavar y cortar las extremidades de las berenjenas.
Si lo preferís, podéis quitarles la piel; si no, están bien con toda la piel. Entonces, cortadlas en rodajas no muy finas, espolvoreadlas con sal gruesa.
Dejadlas escurrir durante al menos 30 minutos dentro de un colador.
Mientras tanto, preparad el escabeche. Pelad los dientes de ajo dejándolos enteros y pelad y cortad en rodajas no muy finas la cebolla.
En una cazuela de bordes altos, sofreíd los dientes de ajo durante unos minutos con un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añadid la cebolla en rodajas.
Luego, dejad que la cebolla se ablande durante 5 minutos, incorporad el vino blanco y el vinagre de vino y dejad hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.
Una vez que las berenjenas hayan perdido su amargor, exprimidlas y freídlas en abundante aceite para freír (alternativamente, podéis hacerlas a la parrilla o cocinarlas en sartén para un resultado más ligero).
Escurridlas a medida que estén fritas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
En este punto, ya lo tenéis todo listo, así que colocad una capa de berenjenas en una fuente o en tarros de vidrio, espolvoread con parte del escabeche preparado, más berenjenas y más escabeche.
En cada capa, añadid hojas pequeñas de menta enteras o picadas gruesamente y, si os gusta, guindilla fresca picada y, por supuesto, mucho orégano seco.
Ahora, solo queda cubrir la fuente con papel film para alimentos o cerrar los tarros y conservar las Berenjenas en Escabeche a la Piamontesa en la nevera al menos 1 día antes de disfrutarlas.
Os dejo mi PÁGINA DE FACEBOOK si queréis estar actualizados cada día con mi nueva receta, solo tenéis que dar un me gusta.
En INSTAGRAM o también en PINTEREST encontraréis todas mis recetas. También podéis suscribiros a nuestro canal de YOUTUBE para ver nuestros vídeos.
Cómo se conservan las Berenjenas en Escabeche
Pueden conservarse en la nevera incluso 5 días.
Otras recetas
Si queréis ver otro tipo de recetas, podéis volver a la HOME
