Preparación Berenjenas en Saor a la veneciana

• Para preparar las Berenjenas en saor, primero quita los extremos de las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.

  Después, si prefieres, puedes cortar cada rodaja por la mitad.

• Fríe las berenjenas en aceite de girasol y, una vez doradas, escúrrelas sobre papel absorbente salándolas ligeramente.

• Pela las cebollas y córtalas en rodajas no demasiado finas, luego déjalas pochar en una sartén con aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos.

• Mézclalas con frecuencia y, si es necesario, baja el fuego porque las cebollas deben quedar casi transparentes pero no doradas.

• Mientras tanto, pon a remojo las pasas durante 10 minutos, luego escúrrelas y agrégalas a las cebollas.

• Añade en la sartén el vinagre de vino blanco, el azúcar y la pimienta negra en grano, tapa y cocina durante 8/10 minutos.

• Fuera del fuego, añade los piñones y mezcla bien el saor.

• En un recipiente preferiblemente de vidrio, coloca una capa de berenjenas, cubre generosamente con una capa de cebollas en saor.

• Continúa con las capas hasta terminar todos los ingredientes, terminando siempre con las cebollas.

• Cubre con film transparente (o con una tapa) y deja enfriar a temperatura ambiente antes de guardarlas en el frigorífico.

• Las berenjenas a la veneciana deben reposar al menos 1 día en el frigorífico antes de ser consumidas para que todos los sabores se amalgamen.