Las berenjenas rellenas con verduras y queso son un excelente plato también para reciclar, ¿sabéis cuando os sobran verduras cocidas o trozos de queso en la nevera y no sabéis qué hacer? Aquí vienen al rescate las berenjenas rellenas que serán un excelente plato único apreciado por grandes y pequeños.
Se preparan realmente con muy poco y siempre gustan, además dependiendo de las verduras que utilicéis podéis tener cada vez un plato diferente para sorprender a todos en la mesa.
Curiosos? Vamos juntos justo después de la foto a descubrir cómo se preparan las berenjenas rellenas con verduras!!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para las berenjenas rellenas con verduras y queso
- 4 berenjenas ovaladas negras
- 3 zanahorias
- 10 tomatitos cherry
- 1 calabacín
- 100 g aceitunas negras
- 1 diente ajo
- 1 panecillo de leche
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g provola
- 2 pizcas sal
Cómo se preparan las berenjenas rellenas con verduras
Para preparar las berenjenas rellenas con verduras primero corta las berenjenas a lo largo y luego extrae la pulpa con un sacabolas dejando alrededor de 1 cm.
Sala el interior de las berenjenas y colócalas boca abajo para quitarles el amargor.
Pica la pulpa de las berenjenas, corta las otras verduras en rodajas o trozos pequeños y sofríe todo junto con un poco de aceite de oliva en una sartén hasta que estén tiernas pero no deben tomar color.
Retira del panecillo la miga y hazla en trocitos, mézclala con las verduras aún calientes en la sartén para que absorba los líquidos de cocción.
Añade las aceitunas cortadas en pedazos.
Una vez que las verduras se hayan templado, sala y si te gusta, añade pimienta.
Corta el queso en trocitos y mezcla la mitad con las verduras.
Precalienta el horno a 180º luego rellena las barquillas de berenjenas presionando bien el relleno, distribuye el queso restante en la superficie.
Cocina las berenjenas rellenas con verduras durante al menos 35 minutos cuidando que el queso no se dore demasiado, de lo contrario cubre la bandeja con un papel de horno.
Al terminar la cocción, saca del horno, deja reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa y..
¡BUEN PROVECHO!
Cómo se conservan las berenjenas rellenas con verduras
Conserva las berenjenas rellenas por 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.
Puedes congelar las berenjenas para luego calentarlas en la sartén una vez descongeladas.
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