Las berenjenas rellenas de pollo son también una receta de aprovechamiento muy válida cuando te sobra pollo asado o simples filetes de pollo a la plancha. En esta receta lo hemos cocinado a propósito, pero va muy bien, incluso mejor, si usas el pollo que te ha sobrado. Verás qué delicia estas berenjenas con pocos ingredientes simples serán muy apreciadas por todos.
¿Curiosos? Descubramos juntos justo después de la foto cómo se preparan las berenjenas rellenas, pero antes mirad aquí abajo las otras recetas de berenjenas rellenas!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para las berenjenas rellenas de pollo
- 3 berenjenas
- 350 g pechuga de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 200 g mozzarella
- 1 huevo
- 3 cucharadas perejil picado
- 2 pizcas sal
- 3 pizcas pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación de berenjenas rellenas de pollo
Para preparar las berenjenas rellenas de pollo, primero divide cada berenjena en dos y luego haz cortes formando cubitos en la pulpa sin llegar al fondo.
Extrae los cubitos y resérvalos.
Sala el interior de las berenjenas recién vaciadas.
En una sartén amplia coloca las berenjenas con el corte hacia el fondo de la sartén, enciende el fuego y cubre con la tapa.
Precuece así las cáscaras de berenjena durante 10 minutos.
Retira de la sartén, voltea y coloca las cáscaras en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Tritura la pechuga de pollo con un picador o un cuchillo de forma gruesa.
Limpia las verduras y córtalas en trozos pequeños.
Cocina con muy poco aceite en la misma sartén utilizada para las berenjenas primero la pechuga de pollo, dejándola dorar unos minutos, luego añade la pulpa de las berenjenas en cubitos pequeños y las verduras restantes.
Serán suficientes 10 minutos ya que todo terminará de cocinarse en el horno, así que apaga el fuego, sala y pimienta.
Precalienta el horno a 200° en modo estático.
Corta la mozzarella en cubitos pequeños.
Añade el huevo al relleno de las berenjenas y mezcla junto con el perejil.
Incorpora la mitad de la mozzarella y mezcla de nuevo.
Rellena las cáscaras de las berenjenas distribuyendo encima la mozzarella restante.
Hornea y cocina las berenjenas rellenas de pollo durante 30 minutos controlando el dorado en la superficie.
Si ves que se doran demasiado puedes cubrirlas con una hoja de papel de horno o aluminio.
Saca del horno, deja reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa y..
¡BUEN PROVECHO!
Cómo se conservan las berenjenas rellenas de pollo
Las berenjenas rellenas de pollo se conservan en el frigorífico por 2 días en un recipiente hermético.
Puedes congelar las berenjenas una vez frías para luego descongelarlas a temperatura ambiente antes de calentarlas incluso en sartén.
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Preguntas frecuentes
Tengo pollo sobrante, ¿cómo debo proceder?
Si tienes pollo sobrante cocido de cualquier manera, solo tienes que cortarlo en trocitos pequeños y añadirlos en la sartén donde antes cociste las verduras para darle sabor y dorar.
¿Cómo puedo sustituir el pimiento?
Si no te gusta o no tienes un pimiento puedes no ponerlo.
