Las berenjenas rellenas también llamadas ‘mbuttunate son berenjenas rellenas típicas de muchos países del sur de Italia, especialmente Sicilia y Salento, y varían entre ellas por el relleno, por ejemplo, en Sicilia se utilizan las berenjenas pequeñas redondas que no están completamente desarrolladas.
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Un plato rico en sabor que gracias a la doble cocción te regalará los aromas y colores del verano en un solo plato.
Con la salsa que te sobre (si queda) puedes también aderezar la pasta para tener así un primer y segundo plato deliciosos.
Rellenas con una mezcla de pan y queso, fritas y luego pasadas en la salsa de tomate sencilla las berenjenas abotonadas (traducción de la palabra mbuttunate) en la versión calabresa te harán quedar muy bien.
Se hacen 5 o 6 cortes en cada berenjena sin llegar a dividirlas del todo y se rellenan convirtiéndose así en unas berenjenas rellenas fabulosas o también los primeros platos con berenjenas.
Un excelente segundo plato vegetariano estas berenjenas abotonadas las puedes preparar también con mucha anticipación y calentarlas antes de llevarlas a la mesa y quizás mientras tanto cocinar la pasta para saltearla en la salsa sobrante.
¿SABÍAS QUE:
Allí arriba, donde se encuentra la lupa, puedes hacer clic encima «BUSCAR»🔎, puedes escribir el ingrediente que cuando abres la puerta de la nevera encuentras allí, o de tu despensa, tendrás la oportunidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente que hayas elegido.
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Como sé que te gustan las berenjenas tanto como a todos nosotros, aquí abajo te dejo muchas ideas para copiar y llevar a la mesa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para las Berenjenas rellenas también llamadas ‘mbuttunate
- 4 berenjenas (largas negras)
- q.b. sal gruesa
- 80 g miga (de pan sin corteza)
- 40 g pecorino
- 40 g parmigiano rallado
- 80 g caciocavallo
- q.b. albahaca
- q.b. menta
- 500 g puré de tomate
- 1 diente ajo
- 4 hojas albahaca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 2 Sartenes
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de inmersión
Preparación Berenjenas rellenas también llamadas ‘mbuttunate
Para preparar las Berenjenas rellenas también llamadas ‘mbuttunate lo primero es lavarlas y quitarles el tallo, luego hacer en cada una 5 cortes.
Sin llegar a dividirlas a la mitad, por lo tanto, profundos pero no hasta el final.
Rellena cada corte con sal gruesa y deja que las berenjenas suden al menos durante 30 minutos.
Si tienes más tiempo, mejor aún.
Mientras tanto, corta el pan en trozos y ralla los quesos.
Tritura con una batidora o un robot de cocina la miga de pan y mézclala en un bol con los quesos rallados.
Desmenuza las hojas de menta y albahaca y agrégalas a los quesos en el bol, mezcla bien.
Pasado el tiempo de reposo de las berenjenas, enjuágalas bajo el agua corriente para eliminar la sal y sécalas bien.
Rellena cada corte de cada berenjena con la mezcla de pan y queso presionando ligeramente con los dedos.
Calienta bien 2 dedos de aceite de girasol en una sartén de bordes altos que pueda contener todas las berenjenas.
Fríelas dándoles la vuelta de vez en cuando durante al menos 10 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén también grande y de bordes altos, sofríe el diente de ajo entero aplastado durante unos minutos con un poco de aceite de oliva virgen.
Vierte el puré de tomate, sal y agrega las hojas de albahaca, dejando cocinar la salsa durante 10 minutos.
Cuando las berenjenas estén fritas por todos los lados, escúrrelas con una espumadera en la sartén con la salsa de tomate.
Baja el fuego y déjalas cocinar durante al menos 25/30 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se impregnen de la salsa por todos los lados.
Sirve las berenjenas ‘mbuttunate aún calientes y con la salsa sobrante puedes preparar también la pasta.
Cómo se conservan las berenjenas rellenas
Puedes conservarlas en el frigorífico durante 2 días dentro de un recipiente hermético.
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