Los bignés salados con rellenos deliciosos son unos bocados finger food estupendos, hechos con pasta choux crujiente y de sabor neutro, ideales para rellenar con ricotta y muchas combinaciones sabrosas que encantarán hasta a los paladares más exigentes.
Perfectos para servir como aperitivo en fiestas o en una cena tipo buffet sencilla, los bignés salados con rellenos coloridos y apetitosos deleitarán a todos y cada uno podrá elegir el relleno que más le guste, desde la simple crema de ricotta y tomates secos hasta salmón ahumado o, por qué no, panceta picada.
Lo bueno de hacer bignés en casa es que, al ser una base neutra, también combinan muy bien con cremas dulces para ofrecer un postre original y rápido: de hecho, los bignés caseros están listos en 15 minutos y mientras se hornean podéis dedicaros a preparar los rellenos.
Aquí abajo os dejo otras mousses sabrosas para rellenar vuestros bignés, así además de la ricotta tendréis más ideas para copiar; y, como siempre, después de la foto vamos a ver cómo se preparan los bignés salados con rellenos deliciosos 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Bignés salados con rellenos deliciosos
- 40 bignés
- 300 g ricotta
- 30 g Grana Padano DOP (rallado)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 30 g tomates secos en aceite
- 10 g anchoas en aceite
- 15 g aceitunas negras
- 30 g panceta enrollada
Preparación bignés salados con rellenos deliciosos
Para preparar los bignés salados con rellenos deliciosos, lo primero es hacer la pasta choux siguiendo mi receta aquí, pero si vais justos de tiempo podéis comprarlos ya hechos.
Mientras los bignés se hornean, dedicad el tiempo a los rellenos: preparad la mousse de ricotta tamizando bien la ricotta y dejándola escurrir en un colador de malla fina durante al menos 20 minutos.
Mezcladla entonces con el queso rallado, la sal y el aceite de oliva virgen; si queréis, podéis aromatizarla con hojitas de perejil o con orégano seco.
Dividid la mousse en 4 partes; a una de ellas añadid los tomates secos escurridos y picados finamente y, si queréis, también podéis añadir aceitunas negras picadas.
En otro bol mezclad la mousse de ricotta con anchoas en aceite picadas groseramente, dejando algunos trozos más grandes para decorar.
La crema de ricotta restante dejadla pura para rellenar algunos bignés y terminad con trocitos de panceta enrollada en unos, y con salmón ahumado en otros.
Cortad la parte superior de los bignés y rellenad con una cucharada generosa de crema de ricotta con tomates secos; si queréis, añadid un trocito de tomate seco en la superficie para decorar y cubrid con la tapa presionando ligeramente.
Rellenad otros con la crema de ricotta y anchoas decorando con trozos de anchoa, y decidid vosotros cuántos hacer solo con crema de ricotta y a cuáles añadir panceta enrollada o salmón ahumado.
Además, podéis rellenar algunos con la mousse de atún o la mousse de jamón cocido, decorando estos u otros con trocitos de tomates cherry frescos, aceitunas negras o verdes o incluso con un paté de aceitunas.
Conservación y consejos para los bignés salados con rellenos deliciosos
Bignés vacíos: Se conservan 3-4 días en una bolsa de papel o en una lata en un lugar fresco y seco. También puedes congelarlos (vacíos) y darles unos minutos en el horno caliente antes de usarlos.
Bignés rellenos: Una vez rellenos, deben guardarse en el frigorífico y consumirse en un máximo de 12-24 horas; de lo contrario la pasta choux perderá su textura crujiente y quedará demasiado blanda.
Decoración: Para distinguir los distintos rellenos de un vistazo, decorad la cima de cada bigné con un ingrediente que recuerde al relleno (un trocito de aceituna, una ramita de romero, una punta de granillo de pistacho o una tira de jamón).
La elegancia de la manga pastelera: Usad distintas boquillas (lisos o en estrella) para rellenar los bignés; hará que el aperitivo sea mucho más vistoso y elegante para vuestros invitados.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué los bignés se desinflan nada más sacarlos del horno?
Suele ocurrir si todavía hay humedad en el interior. Un truco es dejarlos reposar en el horno apagado con la puerta entreabierta unos 10 minutos después de la cocción. Así se secarán perfectamente.
¿Puedo usar pasta choux ya hecha?Por supuesto, si tenéis poco tiempo podéis comprar bignés ya listos y dedicaros solo a preparar los rellenos. ¡El resultado seguirá siendo excelente!
¿Cómo evito que los bignés se ablanden después de rellenarlos?
Lo ideal es rellenarlos no demasiado tiempo antes de servir (máximo 1-2 horas). Si necesitáis prepararlos con antelación, aseguraos de que las mousses estén firmes y no demasiado acuosas.
¿Puedo preparar los rellenos con antelación?
Sí, las mousses (de atún, jamón o queso) se conservan perfectamente en el frigorífico durante un día, cerradas en recipientes herméticos.
