Las Bruschettas de boquerones marinados y mozzarella con pan sin sal o pan pugliese son perfectas para una cena tipo buffet, un aperitivo o como una cena deliciosa.
Con el término boquerones se indica usualmente el pescado, es decir, las anchoas conservadas en sal, mientras que con el término anchoas se refiere al pescado fresco que debe congelarse si se pretende consumir crudo o marinado.
Después de esta introducción, os cuento que siempre compramos las anchoas en sal y las usamos mucho en la cocina después de desalarlas bien y ponerlas a marinar como os explicaré en la descripción de la receta.
Esta vez decidimos hacer bruschettas con un buenísimo pan toscano y mozzarella fresquísima de un productor local.
A continuación, os dejo otras recetas interesantes para probar y luego, justo debajo de la foto, descubriremos cómo preparar las Bruschettas de boquerones marinados y mozzarella con pan sin sal.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 4 bruschettas de boquerones marinados y mozzarella con pan sin sal
- 150 g boquerones en sal
- 20 ml vinagre de vino blanco
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil
- 1 limón (la ralladura y el jugo exprimido)
- 1 naranja (la cáscara rallada y el jugo exprimido)
- 1 cebolla dorada (o roja)
- 4 rebanadas pan toscano
- 400 g mozzarella de búfala
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Exprimidor
- 1 Plancha de hierro fundido
Cómo preparar Bruschettas de boquerones marinados y mozzarella
Si lo prefieres, puedes preparar las bruschettas con anchoas frescas para marinar, pero asegúrate de que hayan sido congeladas previamente, de esta manera evitas tener que limpiarlas, ya que normalmente se venden ya limpias y abiertas.
Entonces, si tienes boquerones en sal, elimina la cabeza, la espina central, y enjuágalos muy bien varias veces bajo agua fría corriente.
Cuanto más las enjuagues, más sal eliminarás, así que hazlo al menos 3 o 4 veces.
Extrae el jugo y la ralladura del limón y de la naranja, corta el ajo en rodajas finas y la cebolla en rodajas finas.
Pica el perejil.
En un bol de vidrio, mezcla el jugo de limón y naranja, la ralladura, las rodajas de ajo, la cebolla y el perejil. Coloca los boquerones bien extendidos en una fuente rectangular y añade la marinada.
Cubre con film transparente y deja marinar en el frigorífico al menos 2 horas.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas por ambos lados en una parrilla caliente, frótalas con un diente de ajo y rocía con aceite de oliva virgen extra.
Abre las mozzarellas y colócalas sobre cada bruschetta, decora con 3 o 4 filetes de boquerones marinados, algunas cebollas tomadas de la marinada misma.
Completa con unas cucharadas de marinada rociando todo y disfruta.
Conservación, consejos y variaciones
Los boquerones marinados se conservan en el frigorífico dentro de la marinada durante 2 días.
Las bruschettas, una vez preparadas, deben comerse de inmediato.
Si lo prefieres, puedes usar anchoas frescas congeladas ya fileteadas.
Puedes usar burrata en lugar de mozzarella de búfala.
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