Hoy hablamos de la Cabrilla frita en tempura con verduras, un plato en el que la delicadeza del pescado se une a una nube de crujiente ligereza e imperceptible.
¿Estáis listos para transformar un simple frito de pescado en una experiencia extraordinaria, digna del mejor restaurante japonés? Olvidad la típica fritura a la italiana, por buena que sea: hoy os invitamos a un salto de calidad, a un juego de texturas que os hará enamoraros.
¿Pero qué hace que la tempura sea tan especial y diferente de la masa tradicional para el pescado?
La masa «clásica» italiana (la que usamos a menudo para aros de calamares, gambas o incluso para la verdura) suele usar harina, huevos y un líquido (agua o cerveza). Esta mezcla, una vez sumergida en el aceite, tiende a formar una cobertura más gruesa, compacta y más oscura, que «sella» el alimento.
La tempura, en cambio, es un arte de origen portugués perfeccionado en Japón que se basa en pocos y esenciales trucos:
Harina de arroz o una mezcla de harina 00 y almidón (poco gluten, para mantenerse ligerísima).
Agua con gas o agua y hielo, rigurosamente helada. ¡Este choque térmico con el aceite caliente es fundamental!
A menudo falta el huevo (o si está presente, solo la yema y en pequeña parte), para evitar que se haga pesado.
¿El resultado? Una cobertura finísima, casi transparente, increíblemente aireada y de un color amarillo pálido que cede al mínimo mordisco, dejando el pescado húmedo y las verduras crujientes por dentro.
¡Es el contraste perfecto para la carne sabrosa y tierna de nuestra Cabrilla!
Si queréis impresionar, sirviendo no solo un plato, sino una explosión de ligereza y sabor, no queda más que remangarse y probar esta receta. ¿Estáis listos para freír?
Aquí abajo os dejo otros fritos deliciosos con pescado y no solo eso, y luego, como siempre, vamos justo debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Cabrilla frita en tempura con verduras!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Cabrilla frita en tempura con verduras
- 400 g cabrilla de mar (en filetes ya limpia)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 1 pimiento
- 150 g harina 00
- 150 g harina de arroz
- 150 ml agua con gas (muy fría)
- c.s. sal
Pasos
Para preparar la cabrilla frita en tempura con verduras primero preparad la masa.
En un bol de vidrio colocad hielo y poned encima un segundo bol.
Mezclad en el bol la harina 00, la de arroz y el agua con gas muy fría.
Ayudaos con un batidor de mano para amalgamar rápidamente los ingredientes añadiendo una pizca de sal.
Colocad todo en el frigorífico por un par de horas.
Limpiad los filetes de cabrilla, luego desespinadlos y enjuagadlos bajo el agua corriente, secadlos.
Cortad las verduras en bastones más o menos del mismo tamaño y las cebollas en aros.
Pasado el tiempo de reposo de la tempura, sacadla del frigorífico y llevad a 180° abundante aceite para freír en una sartén de bordes altos.
Sumergid las verduras en la tempura, escurridlas ayudándoos con unas pinzas y freíd poca verdura a la vez para no bajar la temperatura del aceite hasta que todos los bastones estén dorados por un lado.
Giralos con una espumadera para dorarlos del otro lado, escurrid la verdura poco a poco colocándola sobre papel absorbente.
Por último pasad en la tempura los filetes de cabrilla, escurridlos y freídlos girándolos cuando estén dorados por un lado, escurridlos colocándolos junto a las verduras.
Salad la fritura en tempura antes de llevarla a la mesa.
Conservación, consejos y variantes para la Cabrilla frita en tempura con verduras
el frito en tempura debería comerse caliente justo después de terminar de prepararlo.
Si no tenéis harina de arroz, podéis usar almidón de maíz, si sois intolerantes al gluten podéis usar todo almidón.
Dependiendo de la temporada, podéis variar las verduras, para hacer en tempura son excelentes las judías verdes, las cimas de coliflor🥦, la calabaza cortada muy fina e incluso las berenjenas🍆.
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