El caldo casero es un elemento fundamental de la cocina tradicional, amado por su sabor rico y su versatilidad. Prepararlo en casa permite controlar los ingredientes y garantizar un producto final libre de conservantes, colorantes y aromas artificiales. A diferencia de los caldos comerciales, a menudo salados y aditivados, el caldo casero permite utilizar ingredientes frescos y naturales, obteniendo un sabor auténtico y sano.
Además, el proceso de preparación es una excelente oportunidad para utilizar restos de verduras y huesos de carne, reduciendo el desperdicio alimentario.
Una vez preparado, el caldo se puede utilizar como base para sopas, risottos, salsas y muchas otras recetas. Se puede conservar en el frigorífico por 3-4 días o congelado en porciones más pequeñas, listas para usar en futuras comidas. Congelar el caldo en cubitos de hielo es una forma práctica de tenerlo siempre a mano, haciendo cada plato especial con un toque de autenticidad. Preparar el caldo en casa no es solo una forma de mejorar
la calidad de sus comidas, sino también un gesto de cuidado y amor por uno mismo y sus seres queridos.
Aquí abajo os dejo otros tutoriales para guardar y tener todos los días verduras frescas deliciosas y cómo conservar por ejemplo el perejil y luego vamos directamente bajo la foto para descubrir cómo preparar el caldo casero!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el caldo casero
Podéis añadir según la temporada calabacines, calabaza o acelgas siempre alrededor de los 150 g
- 200 g cebollas
- 150 g apio
- 150 g tomate
- 200 g zanahorias
- 1 patata
- 2 l agua
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 400 g costilla de res
- 200 g jamón (el hueso)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 g tomates
- 200 g zanahorias
- 100 g apio
- 100 g zanahorias
- 3 l agua
- 4 clavos de olor
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 kg gallina
- 100 g zanahorias
- 100 g cebollas
- 2 dientes ajo
- 70 g apio
- 1 cucharada perejil
- 2 l agua
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 l agua
- 80 g puerro
- 500 g pescado de mar (los restos, cabezas, espinas, recortes, caparazones)
- 50 g cebolla
- 1 diente ajo
- 50 g mantequilla
- 50 ml vino blanco
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 cucharadita perejil
Preparación Caldo casero de verduras
Podéis elegir las verduras que más os gusten según la temporada, luego una vez listo el caldo de verduras podéis aplastar las verduras, volver a ponerlas en el caldo y cocer dentro los fideos rotos
Lavad y pelad las verduras, cortadlas en trozos grandes y ponedlas en una olla con agua fría, ligeramente salada, llevad a ebullición a fuego lento y olla tapada por al menos 40 minutos.
Una vez cocidas se pueden eliminar las verduras o si queréis un caldo más espeso pasadlas por el pasapurés y volved a ponerlas junto con el caldo y dejad cocer otros 15 minutos condimentad con perejil y si os gusta una pizca de pimienta y el caldo está listo.
Limpiad y cortad en trozos grandes las verduras, colócalas en una olla grande de bordes altos junto con el aceite de oliva virgen extra, añadid los clavos de olor y la pimienta, la carne y los huesos.
Cubrid con 2 litros de agua siempre fría y llevad a ebullición a fuego bajo medio durante aproximadamente 1 hora, luego añadan el agua restante y coced una hora más hasta ver que el caldo se haya reducido.
Eliminad las verduras y la carne, colad el caldo de las impurezas, probad de sabor y ajustad de sal.
Con la carne restante se pueden preparar los mondeghili o las albóndigas de cocido.
Limpiad vuestra gallina o pollo de las entrañas, plumas, etc, cortadla en pedazos.
Lavad y pelad las verduras, poned en la olla la gallina en pedazos, las verduras, ajo y agua y llevad a cocción vuestro caldo casero por al menos 1 hora siempre a fuego bajo, espumando de vez en cuando con una espumadera para eliminar el exceso de grasa.
Transcurrido el tiempo de cocción se pueden eliminar las verduras, reservar la carne para usar en otras preparaciones, salate vuestro caldo y conservadlo en el frigorífico.
Limpiad cebolla, puerro y ajo, cortad todo finamente.
En una sartén derretid la mantequilla, añadid las verduras y dejad sazonar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Limpiad los restos de pescado, las cabezas, las espinas, la carne sobrante de algún filete de pescado y añadid al sofrito en la sartén.
Remover con frecuencia hasta dorar para evitar que se pegue a la sartén, desglasar con el vino blanco y una vez evaporado el vino cubrid con agua fría y llevad a cocción a fuego medio bajo por una hora.
Espumad de vez en cuando, colad al final de la cocción con un colador de malla fina, debéis eliminar las espinas e impurezas del pescado, si es necesario colad varias veces.
En este punto, el caldo casero de pescado está listo.
Conservación caldo casero
El caldo casero se conserva en el frigorífico por 3 días cerrado en un recipiente hermético.
Podéis congelar el caldo casero por 3 meses.
Otras recetas
Si queréis ver otro tipo de recetas podéis volver a la HOME.
¿Qué significa espumar el caldo?
Durante la cocción, especialmente del caldo de carne y de pescado, subirán a la superficie impurezas y formarán espuma, es buena práctica quitarla poco a poco con una espumadera de malla fina para obtener un caldo claro y traslúcido.
¿Se pueden variar las verduras?
Por supuesto, podéis variar las verduras según la temporada al igual que las hierbas aromáticas a utilizar pueden ser frescas o secas.
