Estos calzones rústicos gorgonzola y salami son irresistiblemente buenos, con una masa de pizza de alta hidratación y larga fermentación serán perfectos.
Son «perfectos» imperfectos como veis en las fotos, el cierre se hace así al azar y por lo tanto no queda bien sellado como los calzones clásicos, de esta manera el relleno se funde y se ve por encima junto a la costra crujiente.
No puedo describir con palabras lo buenos que son, tenéis que probarlos (incluso a temperatura ambiente) y lo entenderéis ya en el primer bocado o incluso antes.
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Pocos y simples ingredientes así que una masa fermentada, gorgonzola y salami y voilà que la noche con amigos tiene un giro diferente.
Veréis que a cada bocado vuestras papilas gustativas os lo agradecerán al igual que vuestros amigos, podéis hacerlos más pequeños si lo preferís y servirlos como aperitivo.
¿SABÍAS QUE:
Allí arriba, donde se encuentra la lupa, podéis hacer clic sobre “BUSCAR”🔎, podéis escribir el ingrediente que cuando abrís la puerta del frigorífico encontráis allí, o de vuestra despensa,
tendréis la posibilidad de acceder a cientos de recetas con el ingrediente que habéis elegido.
OS SORPRENDERÁIS.
Aquí abajo os dejo otros calzones caprichosos para probar y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se preparan estos Calzones rústicos gorgonzola y salami!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los Calzones rústicos gorgonzola y salami
- 500 g harina Manitoba (o harina fuerte 320 w)
- 380 ml agua
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 10 g sal fina
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 400 g salami (blando entonces fresco)
- 300 g gorgonzola (dulce)
- 60 g pecorino romano (rallado)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja de horno de horno
- 2 Cuencos
- 1 Espátula de silicona
Preparación Calzones rústicos gorgonzola y salami
Para preparar la masa de los calzones tamiza la harina en un bol o en la amasadora.
Disuelve la levadura de cerveza con 200 ml de agua sacándola del total a utilizar y procede como te explico aquí.
Pasado el tiempo de reposo en el frigorífico, retoma la masa y deja reposar 30 minutos más, luego divídela en 8 piezas más o menos iguales.
Forma una bolita con cada pieza, cubre con un paño y deja reposar otros 30 minutos.
Mientras tanto quita la tripa al salami, córtalo en rodajas y luego con el cuchillo redúcelo a trocitos casi como si fuera un tartar.
En un bol pon el gorgonzola, desmenúzalo con un tenedor y añade el salami, mezcla bien formando una pasta única.
Luego extiende con las yemas de los dedos cada pieza para formar un círculo tosco.
Precalienta el horno en modo estático a 220°, forra una bandeja de horno con papel de horno.
Ahora rellena los Calzones rústicos con gorgonzola y salami con 2 cucharadas abundantes de relleno.
Cierra los calzones de manera tosca, por lo tanto, está bien si quedan abiertos en algunas partes.
Ralla encima el pecorino romano y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Coloca los calzones en la bandeja e introduce en el nivel más bajo del horno por al menos 20 minutos.
Luego mueve la bandeja al nivel medio y si deseas un dorado más marcado enciende el grill continuando la cocción por otros 10 minutos.
Saca del horno, deja reposar 10 minutos antes de disfrutarlos.
Son buenísimos incluso después de unas horas a temperatura ambiente.
Masas alternativas a la de larga fermentación
Si queréis hacer los calzones rústicos salami y gorgonzola con una masa más rápida podéis usar la masa con levadura de cerveza seca, o bien la simple.
Si sois amantes de la masa madre podéis hacerlos con la masa base con masa madre.
Otras recetas
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