La Camy Cream es una popular crema pastelera moderna, muy apreciada por su facilidad de preparación, ausencia de huevos y falta de cocción. Se trata de un compuesto espumoso, aterciopelado y de un blanco puro, ideal para rellenar pasteles (como la famosa cream tart), cupcakes, tartaletas y profiteroles.
Su consistencia la hace perfecta tanto como relleno como para decoraciones elaboradas, ya que mantiene bien la forma una vez enfriada en el frigorífico. Su origen exacto no está ligado a un único pastelero histórico, pero se ha vuelto extremadamente popular gracias a la web y a los blogs de cocina, donde se ha difundido como una alternativa rápida y segura (por la ausencia de huevos crudos) a las cremas tradicionales.
El principal «secreto» de la Camy Cream no reside en una fórmula compleja, sino en la calidad de los ingredientes y en un método de preparación específico que garantiza su estabilidad y consistencia.
Si os gustan las cremas podéis leer cómo preparar la crema pastelera o la crema de leche.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 376,50 (Kcal)
- Carbohidratos 19,14 (g) de los cuales azúcares 13,49 (g)
- Proteínas 4,04 (g)
- Grasa 33,47 (g) de los cuales saturados 14,07 (g)de los cuales insaturados 0,64 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 53,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la camy cream sin cocción
- 400 g mascarpone
- 180 g nata fresca líquida
- 140 g leche condensada
Herramientas
- Batidora eléctrica
- 2 Cuencos
Preparación de la camy cream sin cocción
Preparad la camy cream sin cocción poniendo tanto las batidoras como los cuencos en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de usarlos.
Montad la nata muy fría de la nevera con las batidoras eléctricas a punto de nieve firme y reservad.
Montad el mascarpone añadiendo en hilo la leche condensada hasta que veáis que el compuesto se espesa.
En este punto, con una espátula, incorporad la nata al mascarpone con movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desmontar nada.
La camy cream sin cocción está lista para ser utilizada o para guardarla en el frigorífico hasta su uso.
Podéis congelar la camy cream incluso si habéis rellenado un bizcocho, que se mantendrá como recién hecho.
Conservación de la camy cream sin cocción
La crema se conserva en el frigorífico incluso 3 días dentro de un recipiente hermético.
Podéis congelar la crema incluso dentro de una manga pastelera lista para usar, dejándola descongelar en la nevera antes de utilizar.
Variantes
Podéis añadir a la camy cream fruta fresca o en almíbar a vuestro gusto
Otras recetas
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Ingredientes muy fríos: Todos los ingredientes, especialmente la nata y el mascarpone, deben estar fríos de frigorífico antes de empezar la preparación. Esto es fundamental para un correcto montado de la nata y para evitar que el mascarpone se desmonte o suelte suero.
El orden de los ingredientes: Generalmente, se empieza trabajando el mascarpone con la leche condensada hasta obtener una crema lisa y homogénea. Solo después se incorpora la nata líquida (aún no montada) y se monta todo junto hasta conseguir una consistencia densa y espumosa.
Proporciones equilibradas: La receta original prevé proporciones precisas que aseguran la justa dulzura y consistencia: típicamente 500g de mascarpone, 250ml de nata fresca y unos 150-170g de leche condensada.
Reposo en la nevera: Otro «secreto» es el reposo. La crema adquiere mayor estabilidad y cuerpo si se deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes del uso.
