Si te gusta hacer en casa la pasta fresca rellena, prueba a hacer en casa los Canelones de calabaza y cotechino, receta ideal tal vez después de las fiestas donde inevitablemente sobra cotechino porque hemos preparado en cantidad.
Nada impide tomar el cotechino fresco de nuestro carnicero de confianza en cualquier momento del año y prepararlos, están realmente deliciosos.
Obviamente para Año Nuevo es obligatorio preparar el cotechino con lentejas y luego si quieres algo más sabroso puedes probar el milhojas salado con cotechino.
Para servir el cotechino en cualquier forma, te recomiendo acompañarlo con un Barbera, un Raboso espumoso del Veneto o un lambrusco, son vinos excelentes que combinan muy bien con alimentos grasos y sabrosos como el cotechino.
Si te gustan los canelones y deseas experimentar con nuevas recetas, aquí abajo te dejo algunas ideas y luego vamos directamente después de la foto a descubrir cómo se preparan los Canelones de calabaza y cotechino!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para los canelones de calabaza y cotechino
- 200 g harina 00
- 50 g sémola remolida de trigo duro
- 2 huevos (medianos)
- 1 yema
- 1 kg calabaza mantovana (o delica)
- 50 g ricotta
- 250 g cotechino (ya cocido)
- 100 g queso parmesano rallado
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. sal
- 150 g bechamel
- c.s. queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Fuente para horno para horno
- 1 Bandeja de horno para horno
- 1 Rodillo
Preparación de los canelones de calabaza y cotechino
Para preparar los canelones de calabaza y cotechino lo primero es preparar la pasta al huevo, puedes hacerlo a mano o con un robot de cocina.
Tamiza las harinas y si lo quieres hacer a mano colócalas en forma de volcán en una tabla de amasar, luego haz un hueco en el centro.
Añade los huevos y la yema y comienza a mezclar todo con un tenedor, una vez que todos los ingredientes se hayan incorporado forma una bola lisa y compacta.
Envuélvela en film y déjala reposar.
Mientras la masa reposa, limpia la calabaza de semillas y filamentos internos, luego córtala en rodajas y pélala.
Colócala en una bandeja de horno, sazona con sal y cocina en horno ventilado a 170° durante 30 minutos, dependiendo de lo gruesas que sean las rebanadas estará cocida antes.
Si lo prefieres, puedes cocerla al vapor y seguramente tardarás menos tiempo.
Retira la tripa al cotechino cocido previamente y córtalo en trozos mezclándolo con la ricotta, la calabaza cocida, el parmesano, la sal y la nuez moscada.
Con la ayuda de una picadora o un procesador de alimentos reduce todo a un puré grueso para ponerlo en una manga pastelera.
De esta manera será más fácil distribuirlo en los canelones.
Prepara la bechamel siguiendo mi receta que encuentras entre los ingredientes.
Una vez que el relleno esté listo, toma la masa y extiéndela en una hoja delgada ayudándote con un rodillo.
Si tienes la máquina para extender la pasta, lo harás mucho más rápido, así que te la recomiendo.
Corta la pasta en rectángulos de 10 x 14 más o menos de 2 mm de grosor y rellénalos distribuyendo en el lado más ancho una tira de relleno.
Enrolla sobre sí mismo cada canelón.
Mientras tanto, precalienta el horno en modo estático a 180°.
Unta una fuente para horno con un poco de bechamel y coloca los canelones encima sin superponerlos.
Cubre los canelones de calabaza y cotechino con la bechamel restante, espolvorea con queso rallado e introduce en el nivel medio del horno.
Cocina durante al menos 25 minutos y luego ajusta la función grill durante otros 5 minutos para obtener una superficie ligeramente dorada y crujiente.
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Cómo se conservan los canelones de calabaza y cotechino
Puedes conservarlos en el frigorífico bien cerrados en un recipiente hermético durante 2 días.
Si lo prefieres, también puedes congelarlos bien extendidos en una bandeja para luego dejarlos descongelar a temperatura ambiente incluso crudos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿No hay que escaldar la pasta al huevo antes?
No es necesario escaldarla antes, la pasta al huevo hecha en casa es perfecta para hornear así.
¿Con qué puedo sustituir la calabaza?
Puedes sustituir la calabaza con espinacas salteadas en la sartén con un diente de ajo.
¿Se pueden hacer con salsa?
Sí, si prefieres la salsa clásica de tomate en lugar de la bechamel, está perfecto.
