Los capunet, es decir los clásicos rollitos de col a la piamontesa, representan para mí el recuerdo más auténtico del invierno en casa de mis abuelos. Durante años no volví a encontrar ese sabor exacto, hasta que, repasando mis viejos libros de cocina, por fin conseguí dar con la receta que buscaba: la que desprende exactamente el mismo aroma que notaba de niña.
Esta preparación es una pequeña obra maestra de la cocina de aprovechamiento: las hojas de col, ablandadas con un escaldado, acogen un relleno sabroso a base de carne picada y aromáticos, típico de la tradición campesina piamontesa.
Recuerdo todavía la destreza de mi abuela: la miraba fascinada mientras daba vueltas y cerraba los rollitos con una rapidez increíble, sellándolos de forma que el relleno no se escapara durante la cocción en la sartén.
Si os gusta la col o buscáis un segundo plato contundente y lleno de historia, os recomiendo probar esta receta. Es un plato que merece su tiempo y un poco de habilidad manual, pero el resultado os recompensará ampliamente. Espero que también apreciéis la delicadeza de estos rollitos tanto como yo.
Aquí abajo os dejo otras recetas con col para probar y luego, como siempre, justo debajo de la foto, descubrir cómo se preparan los rollitos de col a la piamontesa 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los capunet
- 12 hojas col (verza)
- 300 g ternera (picada)
- 250 g cerdo (picado)
- 100 g mortadela (o jamón curado)
- 100 g Grana Padano DOP (rallado)
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 3 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
Preparación de los rollitos de col a la piamontesa
Preparar los capunet, es decir los rollitos de col a la piamontesa, es realmente sencillo. Empezad separando las hojas de col y descartando las más duras.
Lavadlas y hacedlas hervir en abundante agua ligeramente salada durante unos pocos minutos; luego sacadlas con una espumadera y dejadlas secar sobre un paño.
Mientras tanto preparad el relleno: en un bol grande mezclad los dos tipos de carne, el queso rallado, el huevo y el jamón o la mortadela picados muy finos.
Sazonad con sal y pimienta y mezclad muy bien para amalgamar el relleno de los rollitos de col a la piamontesa.
Picad muy finamente la cebolla que servirá para la base de la cocción y reservadla.
Cuando las hojas de col estén secas tomadlas una a una, poned 1 cucharada generosa de relleno en la parte más estrecha de la hoja y colocad el relleno, doblad los bordes hacia dentro y enrollad toda la hoja de col.
Si tenéis dificultades para cerrarlos podéis siempre atarlos con hilo de cocina.
Una vez preparados todos los capunet, sofreíd por unos instantes la cebolla picada en la sartén con aceite de oliva virgen extra y luego colocad los rollitos con la unión hacia abajo.
Dejad cocer al menos 10 minutos, luego dadles la vuelta, bajad el fuego y tapad con la tapa y continuad la cocción hasta completar un total de 25/30 minutos.
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Conservación de los capunet, rollitos de col a la piamontesa
Los rollitos de col a la piamontesa se conservan en el frigorífico, cerrados en un recipiente hermético, durante 2 días.
También podéis conservarlos crudos.
Variantes
Podéis cocinar los capunet en el horno a 170° durante 40 minutos.
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