Codillo con Salsa Gremolada, hay un aroma que huele a hogar, a fiesta y a gran tradición, un llamado irresistible que llega desde la cocina: ¡es el del Codillo de Cerdo!
Este corte, si se cocina con la adecuada paciencia y atención, se transforma en una verdadera obra maestra: la carne, cocida lentamente en el horno con las verduras, se vuelve tan tierna que se desprende del hueso solo con mirarla, liberando jugos ricos y un sabor envolvente.
Es un plato rústico que nos reconforta, perfecto para las cenas en compañía o para un domingo especial, sin mencionar los días festivos.
Pero hoy no nos detenemos en lo clásico: para resaltar y equilibrar la riqueza de la carne, intervendrá un toque de frescura y chispa que lo hará inolvidable y sorprendente, hablamos de la Gremolada, esa mágica salsita lombarda que es una verdadera concentración de vitalidad.
Con su mezcla aromática de cáscara de limón, perejil picado y ajo (a la que se añade un toque de anchoa para un sabor más intenso), ¡esta salsa es la verdadera estrella que corta la grasa y regala un final aromático inesperado! Prepárense para conquistar a todos los comensales con este plato tradicional pero lleno de carácter.
Aquí abajo os dejo otras recetas deliciosas para las fiestas y no solo, y luego vamos directamente bajo la foto a descubrir cómo se prepara el Codillo con Salsa Gremolada😉.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Codillo con Salsa Gremolada
- 2 codillo de cerdo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 l caldo de carne
- c.s. harina
- 50 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 3 filetes anchoas en aceite
- 1 cucharada cáscara de limón (rallada)
Preparación codillo con salsa gremolada
Para preparar el codillo con salsa gremolada enharinad los codillos y sacudidlos para eliminar el exceso de harina, derretid la mantequilla en una fuente que vaya tanto al fuego como al horno y dorad los codillos por todos los lados.
Mojad los codillos con el vino y dejad que evapore a fuego alto.
Triturar la cebolla, zanahoria y apio y añadirlos a los codillos, dejad unos minutos para que se impregne de sabor y agregad 3 o 4 cucharones de caldo, cuando vuelva a hervir, trasladad todo a un horno precalentado a 200° y dejad cocinar durante 1 hora y media en la bandeja central, girando los codillos un par de veces y añadiendo más caldo si se seca demasiado.Mientras los codillos se cocinan en el horno, preparad la salsa gremolada, lavad el limón y rallad la cáscara, añadid los filetes de anchoas finamente picados, el perejil y el ajo todo picado muy fino.
Añadid 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mantened en frío hasta que los codillos estén cocidos.
Una vez cocidos los codillos, sacadlos del horno, cortadlos en rodajas gruesas y adornad con la salsa gremolada, acompañad con polenta a la parrilla o con patatas asadas, servid muy caliente y..
¡BUEN PROVECHO!
Conservación Codillo con Salsa Gremolada
El codillo con salsa gremolada puede conservarse en el frigorífico durante 2 días y aderezarse solo antes de llevar a la mesa con la salsa.
Podéis congelar los codillos cocidos para calentarlos en la sartén añadiendo unas cucharadas de caldo caliente y aderezar con la salsa gremolada que podéis conservar en el frigorífico en un tarro de vidrio.
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