Imprescindible para la cena de Nochevieja aquí les revelo algunos consejos sobre cómo cocinar el cotechino y cómo combinarlo de la mejor manera.
Ya sea que se trate de cotechino o zampone (la única diferencia es que el zampone está envuelto en la pata delantera del cerdo) se preparan típicamente en el norte de Italia con una molienda gruesa de carne de cerdo y corteza.
El cotechino puede ser vendido fresco o en los clásicos paquetes de aluminio al vacío por lo tanto precocido.
He preparado una recopilación con muchas recetas apetitosas con el cotechino para guardar y preparar.
Aunque existen cotechinos precocidos de excelente calidad en el mercado, siempre es preferible ir a tu carnicero de confianza y comprar un cotechino quizás hecho por él mismo y muy fresco.
Aquí abajo les dejo unos excelentes aperitivos para utilizar el cotechino de manera diferente y luego, justo después de la foto, descubramos cómo cocinar el cotechino y cómo combinarlo de la mejor manera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para cocinar el cotechino
- 1 cotechino (fresco o precocido)
- c.s. agua
Pasos cómo cocinar el cotechino y cómo combinarlo
Suave y derretible en el paladar, el cotechino debe estar perfectamente cocido para no resultar gomoso o duro.
La mejor manera es colocar el cotechino fresco en remojo durante al menos 1 hora en agua tibia.
Después se perfora en varios puntos con un palillo y se envuelve en un paño limpio sin perfumes y se ata en los extremos.
Ahora coloque el cotechino en una olla que lo contenga bien extendido y cúbralo con agua fresca.
Encienda el fuego y lleve el cotechino a cocción bajando el fuego apenas comience a hervir.
Deje cocinar el cotechino a fuego siempre bajo durante al menos 2 horas para un cotechino pequeño de 600/700 gramos.
Una vez cocido, escúrralo, quite la piel con cuidado y córtelo en rodajas.
Discurso diferente para el cotechino precocido empaquetado en bolsas de aluminio selladas al vacío.
En general, el cotechino precocido debe sumergirse con su bolsa en agua ya hirviendo.
Dejándolo cocinar (salvo diferentes indicaciones del productor) por un máximo de 30 minutos.
Ya sea precocido o fresco, una de las combinaciones clásicas y más exitosas en las mesas de Nochevieja es el cotechino con lentejas que según la tradición trae buena suerte.
Otra combinación clásica es el cotechino con puré de patatas así como cotechino y polenta.
Espinacas, hierbas o achicoria salteadas en sartén con un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra son el acompañamiento ideal para el cotechino.
Este acompañamiento también sirve para limpiar el paladar.
¿También te preguntas qué beber con el cotechino? Bueno, el cotechino es graso, muy graso y muy bueno, por lo que para limpiar el paladar se recomienda un vino tinto seco y lleno en el paladar como el lambrusco.
La olla a presión, gran aliada en la cocina sobre todo cuando se trata de fiestas donde los platos a preparar son muchos.
Cocinar el cotechino fresco en olla a presión es muy sencillo, necesitarás además del cotechino, obviamente, 1 litro de agua y algunas hojas de laurel.
Coloque el cotechino perforado en la olla a presión y envuélvalo en un paño atándolo en los extremos.
Cubre con 1 litro de agua y añade 2 o 3 hojas de laurel. Cierre la olla con la tapa y encienda el fuego.
Desde el momento del silbido, baje el fuego al mínimo y cocine el cotechino durante 25 minutos (siempre para un cotechino de 600g).
Apague el fuego, libere la presión de la olla, retire el cotechino con una espumadera y déjelo reposar 5 minutos antes de quitar la tripa y cortarlo en rodajas.
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Cómo cocinar el cotechino y cómo combinarlo, conservación
Una vez cocido, el cotechino puede ser conservado en el frigorífico por 2 días bien cerrado en un recipiente hermético.
O si tienen en cantidad y no desean consumirlo inmediatamente, pueden congelarlo tanto crudo como ya cocido y frío en una bolsa para alimentos en el congelador por hasta 3 meses.
