¿Cómo cocinar el pulpo? ¿Os lo habéis preguntado también varias veces, verdad? A veces queda duro, a veces gomoso, otras veces demasiado cocido y se deshace; bueno sí, me encanta el pulpo cocido, las ensaladas de pulpo y las salsas para pasta o para arroz con pulpo, así que he indagado, estudiado y experimentado de todo y más y ahora puedo decir que estoy realmente satisfecha con lo que he aprendido con el tiempo; también agradezco a mi pescadero que me dio algunos consejos para ayudarme en esto, pues había fracasado varias veces.
Os revelo más de un método de cocción y cómo elegir un buen pulpo, cosas que hasta hace poco ignoraba por completo.
Vamos enseguida, después de la foto, como siempre, a descubrir cómo cocinar el pulpo, pero primero mirad abajo las otras recetas para prepararlo de forma sencilla y apetecible 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Energía 95,00 (Kcal)
- Carbohidratos 2,97 (g) de los cuales azúcares 2,57 (g)
- Proteínas 17,08 (g)
- Grasa 1,64 (g) de los cuales saturados 0,68 (g)de los cuales insaturados 0,97 (g)
- Fibras 0,39 (g)
- Sodio 0,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cómo cocinar el pulpo, qué necesitamos
- 1.200 pulpo
- 1 limón
- 2 hojas laurel
Cómo cocinar el pulpo
Antes de ver cómo cocinar el pulpo debemos saber elegir el pulpo, precisamente.
Mejor dos pulpos de 500/600 gramos que un solo pulpo de 1 kg, no solo por los tiempos de cocción sino también por el sabor y la textura.
El pulpo debe tener un color intenso y la carne firme, dos filas de ventosas en los pulpos machos indican carnes de mayor calidad, dos filas asimétricas en la hembra, mientras que los pulpitos suelen tener solo una fila de ventosas.
Tapones de corcho, ¿sí o no? bueno, mito desmontado: los tapones de corcho se usan para atar el pulpo con cuerdas y cocerlos juntos en grandes calderos, generalmente en los puertos del sur de Italia, y así al ver los tapones en la superficie se podía coger el tapón y tirarlo sin quemarse las manos buscando los pulpos dentro del agua.
Haced siempre la prueba pinchando el pulpo en la base de la cabeza, en la parte más gruesa de los tentáculos, con un tenedor; si penetra fácilmente estará perfectamente cocido, si ofrece resistencia podéis prolongar la cocción 5 minutos, comprobando siempre con el tenedor para no cocinarlo en exceso.
El pulpo debe cocinarse en abundante agua con la adición de algunas hojas de laurel y un limón cortado en rodajas.
Después de limpiar el pulpo, cógelo por la cabeza e sumérgelo 3 veces en el agua hirviendo hasta la mitad de los tentáculos para que se enrosquen.
Efecto visual garantizado, que desmonta la creencia de que así se ablanda el pulpo.
Luego baja el pulpo o los pulpos al agua hirviendo y en cuanto vuelva a hervir baja el fuego al mínimo.
El pulpo para cocinarse bien debe apenas hervir, de lo contrario se le desprende la piel y las partes gruesas cerca de la cabeza seguirán duras.
Para cocinar uno o dos pulpos de 500/600 gramos dejad hervir el pulpo durante 10 minutos; luego apagad el fuego y cubrid con la tapa hasta que se enfríe.
El pulpo seguirá cocinándose y quedará muy tierno y sabroso, con la carne y la piel intactas.
Para un pulpo de 1 kg o más deberéis hacerlo hervir a fuego muy bajo durante 20 minutos, apagar y dejar que se enfríe y termine de cocerse en su propia agua de cocción.
Para cocinar el pulpo en olla a presión basta introducir el pulpo en la olla, añadir las hojas de laurel y las rodajas de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra y nada de agua.
Encended el fuego y desde que la olla empiece a silbar calculad 7/8 minutos para un pulpo de 600 g o 15 minutos para un pulpo de 1 kg.
Apagad y dejad que la olla se despresurice, el pulpo sigue cocinándose con el calor y la presión.
Abrid la olla y dejad que el líquido en su interior se enfríe antes de sacar el pulpo.
Consejos para cocinar el pulpo
Sea cual sea el método de cocción elegido, el pulpo debe cocinarse a fuego muy bajo y dejarse enfriar en su propio agua.
Para verificar el punto de cocción, pinchad en la base de la cabeza, en la parte más gruesa, con los dientes de un tenedor; si penetra sin ofrecer resistencia el pulpo está en su punto.
Conservación
El pulpo cocido se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 días.
Otras recetas
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