Si te gusta la tarta de merengue, debes aprender Cómo hacer discos de merengue, para que la tarta de merengue salga perfecta no necesitas nada más.
Suscríbete a mi canal WHATSAPP
Solo necesitas batir las claras a punto de nieve muy firme, ¿cómo saber si están montadas a la perfección? Simplemente volteando el bol donde las has montado, el merengue debe quedarse en el bol sin moverse ni 1 cm.
Luego, obviamente, la cocción es larga y a baja temperatura, mantén la calma porque a baja temperatura el horno consume muy poco y luego tienes que esperar a que los discos se sequen poco a poco.
Te dejo en la descripción de la receta mi truco para evitar que los discos de merengue se deshagan cuando montes la tarta de merengue, es decir, quedarán bien firmes incluso con mucha nata montada e incluso si añades fruta (perfecto con fresas).
¿SABÍAS QUE:
Arriba, donde está la lupa, puedes hacer clic en “BUSCAR”🔎, puedes escribir el ingrediente que cuando abres la puerta del frigorífico encuentras ahí, o de tu despensa,
tendrás la posibilidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente que has elegido.
TE SORPRENDERÁS.
Hay varias escuelas de pensamiento para preparar el merengue, yo te dejo nuestra receta súper probada ya que para cada cumpleaños en la familia preparamos la tarta de merengue y la hemos ido perfeccionando hasta llegar a esta receta perfecta.
Si te gusta el merengue, puedes hacerlos también pequeños para desmenuzar sobre cualquier tarta o rellenarlos de dos en dos con una mermelada, con la crema de caramelo o con el dulce de leche.
Además, puedes preparar la tarta Pavlova y te garantizo que quedarás de maravilla.
Aquí abajo te dejo mis otras recetas con merengue y luego vamos después de la foto a descubrir cómo hacer discos de merengue!!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Cómo hacer discos de merengue los ingredientes
- 250 g claras de huevo (6 claras grandes)
- 250 g azúcar granulada
- 250 g azúcar glas
- 1 cucharadita zumo de limón (o 8 g de cremor tártaro)
- 50 g mantequilla
Herramientas
- 1 Amasadora
- 2 Bandejas de horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Espátula de goma
Cómo hacer discos de merengue
Cómo hacer discos de merengue con la receta infalible, primero las claras deben estar a temperatura ambiente pero alta.
Entonces entre 25 y 30°, si en casa tienes una temperatura inferior, ponlas al baño maría hasta que alcancen los 30°, por supuesto verifica con un termómetro.
Ya sea que utilices un bol de vidrio (grande) o la amasadora, debes limpiar el bol con zumo de limón o vinagre blanco y secarlo muy bien.
Esto sirve para desengrasar bien y permitir que las claras monten a la perfección.
Introduce las claras en el bol y comienza a montar a velocidad media durante 40 segundos hasta que empiecen a espumar.
Ahora añade los 250 gramos de azúcar granulada y el zumo de limón o el cremor tártaro y sigue montando a máxima velocidad durante unos 7 minutos hasta que esté brillante y consistente.
A esto añade 1/3 de azúcar glas todavía con las varillas en funcionamiento durante al menos 2 minutos.
Añade otro 1/3 de azúcar glas y monta otros 2 minutos.
Quita el bol de la amasadora y haz la prueba volteando el bol o mira la varilla que debe tener el merengue bien montado y que no caiga.
Incorpora ahora el último tercio de azúcar glas mezclando de abajo hacia arriba con una espátula de goma.
Hazlo muy delicadamente hasta que el azúcar esté bien incorporado.
Precalienta el horno a 90° en modo ventilado para poder cocinar los 3 discos juntos.
En 3 rectángulos de papel de horno haz círculos de 24 cm cada uno y luego voltea el papel de horno.
Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y rellena cada círculo sin dejar espacios vacíos.
Los discos deberían tener casi 2 cm de altura.
Hornea los discos de merengue y déjalos cocinar durante 2 horas y media, en este punto apaga el horno, abre ligeramente la puerta bloqueándola con una cuchara de madera.
De esta forma harás que los merengues se enfríen lentamente durante al menos 30 minutos.
Cuando los discos de merengue estén fríos, sácalos del horno y déjalos al aire para que se sequen aún más.
Antes de preparar tu tarta de merengue o tu semifrío con los discos de merengue, debes impermeabilizarlos para que no absorban los líquidos de las cremas.
Derrite la mantequilla al baño maría o en el microondas y con un pincel de cocina úntala por toda la superficie de cada disco de merengue.
Deja que la mantequilla se seque muy bien en la superficie antes de proceder con el relleno.
Cómo se conservan los discos de merengue
Los discos de merengue una vez fríos se conservan fuera del frigorífico dentro de una bolsa durante 1 semana.
Alternativamente, puedes congelarlos justo después de sacarlos del horno dentro de una bandeja sin cubrirlos, de esta forma se conservan por más de 3 meses. Luego, para descongelarlos, se necesitarán unas 3 horas a temperatura ambiente.
Otras recetas
Si quieres ver otro tipo de recetas puedes volver a INICIO.
