Cómo hacer merengues de manera sencilla e infalible?
Hablemos del Merengue, una de las preparaciones más elegantes, etéreas y caprichosas de la repostería! Es una verdadera nube dulce que, a pesar de su aparente simplicidad (solo claras de huevo y azúcar), esconde pequeños secretos para su perfección.
Como muchas recetas clásicas, los orígenes del merengue son debatidos, pero la historia más acreditada lo vincula a una localidad y a un pastelero del siglo XVIII:
El Origen Suizo (La teoría más popular atribuye la invención a un pastelero suizo llamado Gasparini, que vivía en Meiringen (un pueblo en el Cantón de Berna). Se dice que fue él quien perfeccionó la técnica y dio nombre a la preparación, precisamente «Merengue», alrededor de 1720.
La Popularidad Francesa: El merengue se hizo muy popular en Francia gracias a la reina María Antonieta, quien era una gran apasionada de los dulces. Se dice que ella misma amaba preparar merengues y contribuyó a convertirlo en una preparación de élite en las cortes europeas.
Las Recetas Antiguas: En realidad, preparaciones similares a base de claras de huevo montadas a punto de nieve y azúcar eran conocidas en diferentes culturas durante siglos, pero es con el nombre «Merengue» y con la técnica perfeccionada que esta preparación ha entrado en la historia de la repostería moderna.
Aquí te lo explico de manera sencilla y rápida, puedes usar una manga pastelera con boquilla de estrella como hice yo, o una boquilla lisa, puedes hacerlos grandes como en esta foto o más pequeños para comer de un solo bocado, la única diferencia es el tiempo de cocción.
Para estos merengues grandes de 6 o 7 cm de diámetro se necesitan 2 horas, para los pequeñitos basta con 40 minutos, de todos modos debes estar atento a tu propio horno porque sabemos que todos los hornos cocinan de manera diferente y si los cocinas demasiado corres el riesgo de tener merengues de color ámbar.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Qué necesitas para los merengues caseros
- 3 claras de huevo (fresquísimas)
- 220 g azúcar glas
- Medio cucharadita jugo de limón
- 5 g cremor tártaro (opcional)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno (de horno)
Cómo hacer merengues
¿Cómo hacer merengues? no es difícil, solo hay que prestar atención por ejemplo al separar las yemas de las claras para que ninguna parte de la yema termine en las claras, de lo contrario no se montarán.
Entonces separa las yemas de las claras y coloca las claras en un bol grande, las claras deben estar a temperatura ambiente.
Comienza a montarlas con la batidora eléctrica y añade la mitad del azúcar glas mientras continúas montando.
Una vez montadas a punto de nieve firme, haz la prueba levantando las varillas, la clara montada debe quedarse formando un pico en la varilla, entonces añade el azúcar restante y sigue montando.
Introduce la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella.
Forra una bandeja de horno con papel de horno y forma los merengues, si son grandes haz un giro ancho y luego ve subiendo poco a poco para formar el copete.
Si quieres hacer merengues pequeños, basta con posar la boquilla sobre el papel de horno, apretar la manga pastelera y levantarla, verás que se formarán copetes de merengue de 3 cm aproximadamente.
Hornea los merengues en la rejilla del medio de tu horno a 80° estático durante al menos 2 horas.
Después de la primera hora, abre ligeramente la puerta dejando un pequeño espacio, puedes hacerlo colocando una cuchara de madera para que no se cierre y facilite la salida del vapor.
Saca los merengues del horno y déjalos enfriar en un lugar seco durante al menos 2 horas, verás que estarán secos y deliciosos.
Conservación de merengues caseros
Los merengues se conservan en una caja de lata o bajo una campana de vidrio durante más de 10 días siempre que no tomen humedad, verás que cuanto más pasen los días más secos estarán.
Otras recetas
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