Cómo limpiar y cocinar setas de chopo

• Para limpiar las setas de chopo, primero separad los tallos individuales con mucho cuidado, quizás usando un pequeño cuchillo.

• Eliminad los restos de tierra, ramitas o hojas si las hay, luego en un bol grande colocado bajo el grifo de agua fría, enjuagadlas muy bien un par de veces.

• Tirad el agua, añadid más agua limpia y fresca junto con bicarbonato y dejad las setas de chopo en remojo durante 10 minutos.

• Después, eliminad nuevamente el agua, enjuagad de nuevo las setas y llenad otra vez el bol, esta vez haciéndolo correr y moviendo suavemente las setas con las manos.

• Continuad hasta que veáis el agua clara.

• Una vez bien limpias, poned al fuego una olla alta que las pueda contener todas, añadid sal y zumo de limón.

• Una vez que haya hervido, incorporad las setas de chopo y, desde que vuelva a hervir, empezad a espumar cada vez que veáis espuma en la superficie.

• Proceded así al menos durante 10 minutos, y espumad bien, las toxinas presentes en las setas de chopo emergen a la superficie con la espuma.

• Después de 10 minutos de hervido, las toxinas desaparecen, así que escurridlas y colocadlas sobre un paño limpio y seco.

• Una vez secas, podéis conservarlas en el frigorífico durante 2 días bien cerradas en un recipiente hermético o usarlas inmediatamente para vuestras recetas.

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