La crema de mantequilla con merengue no la había probado nunca hasta hoy, es una preparación sencillísima que se puede hacer con claras de huevo pasteurizadas que encontráis en el mercado o con claras frescas y jarabe de azúcar, pero tranquilos, os explico todo en el procedimiento de preparación.
Un término medio entre la clásica crema de mantequilla que generalmente se utiliza para cubrir pasteles y decorarlos con pasta de azúcar y la crema de marshmallow pero mucho más delicada que la clásica y menos empalagosa.
Utilizad una mantequilla de excelente calidad para un resultado perfecto, dado que los ingredientes son pocos, podéis gastar un poco más en la mantequilla y tendréis un resultado fabuloso.
Una crema de mantequilla con merengue muy firme que mantiene mucho la consistencia incluso fuera del frigorífico.
Podéis también hacerla de colores añadiendo una pizca de colorante alimenticio al gusto o hacerla de café añadiendo una cucharadita de café soluble.
¿SABÍAS QUE:
Allí arriba, donde se encuentra la lente, podéis hacer clic sobre “BUSCAR”🔎, podéis escribir el ingrediente que cuando abrís la puerta del frigorífico encontráis allí o de vuestra despensa,
tendréis la posibilidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente que habéis elegido.
OS ASOMBRARÉIS.
Si os gustan las cremas para rellenar o cubrir o incluso para crear deliciosos postres de cuchara, aquí abajo os dejo otras delicias y luego vamos justo después de la foto, como siempre, a descubrir cómo se prepara la crema de mantequilla con merengue!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Crema de mantequilla con merengue
- 40 g claras de huevo (pasteurizadas)
- 80 g azúcar
- 160 g mantequilla (a punto de pomada)
- 1 pizca sal
- 1/4 cucharadita esencia de vainilla
- 30 g azúcar glas
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1 clara de huevo (fresca a temperatura ambiente)
- 60 g azúcar granulada
- 1 pizca sal
- 20 g azúcar glas
- 35 ml agua
- 160 g mantequilla (a punto de pomada)
- 1 cucharadita zumo de limón (o cremor tártaro 6 g)
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Cuenco
- 1 Termómetro
- 1 Cazo
Preparación Crema de mantequilla con merengue
Para preparar la crema de mantequilla con merengue con claras de huevo pasteurizadas listas, primero sacad la mantequilla del frigorífico y cortadla en trozos.
Mantenedla en un cuenco para que se ablande.
Montad la clara de huevo con la pizca de sal y el zumo de limón con las batidoras eléctricas hasta que se vuelvan espumosas, luego añadid el azúcar.
Continuad montando durante al menos 6 minutos hasta que veáis el merengue bien brillante, firme e hinchado.
Añadid en este punto el extracto de vainilla, la mantequilla ya cremosa y el azúcar glas.ù
Continuad montando hasta que todo se haya incorporado y la crema se haya vuelto firme y ya no esté brillante.
En este punto podéis añadir colorante en gel o café soluble, mezclad para incorporar.
Para preparar la crema de mantequilla con merengue con claras de huevo frescas, estas deben estar a temperatura ambiente, entre 20 y 25°.
En un cazo calentad el agua con el azúcar granulada hasta que llegue a 121°.
Mientras tanto, montad las claras con el zumo de limón y la pizca de sal hasta que empiece a volverse espumoso.
En este punto, siempre con las batidoras en funcionamiento, añadid en hilo el jarabe de azúcar continuando a montar hasta que se enfríe.
El merengue italiano deberá resultar bien hinchado, firme y brillante.
No os queda más que añadir la mantequilla a temperatura ambiente que ya estará muy blanda junto con la vainilla continuando a montar.
Añadir el azúcar glas y si queréis, añadid ahora el colorante.
Montad unos instantes para incorporar y veréis vuestra crema de mantequilla con merengue que estará firme, compacta y ya no brillante.
Si queréis, podéis añadir café soluble pero no el colorante alimenticio para hacerla de café.
Cómo se conserva la Crema de mantequilla con merengue
Podéis conservarla en el frigorífico bien cerrada en un recipiente hermético durante 2 semanas, basta con mezclarla nuevamente unos pocos instantes con las batidoras eléctricas para que se vuelva cremosa como recién hecha.
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