Preparación Crepes con berenjenas, setas y brie

• Para preparar las Crepes con berenjenas, setas y brie primero prepara las crepes, en un bol grande bate ligeramente los huevos junto con la leche.

• Añade el aceite, la sal y la harina poco a poco tamizada con un colador de malla fina.

  Bate siempre con la varilla de mano para disolver los grumos y deja reposar la masa en el frigorífico durante 20 minutos.

• Mientras tanto limpia la cebolla y córtala en trocitos, corta las berenjenas en rodajas y luego en trozos no muy grandes.

• Si utilizas setas secas, colócalas en remojo en agua caliente por unos minutos.

  En una sartén grande que pueda contener las berenjenas y las setas, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo machacado.

• Cuando el ajo comience a chisporrotear añade las cebollas y sofríe por 5 minutos, luego incorpora también las berenjenas, sala y mezcla.

• Si en cambio usas setas frescas, límpialas de impurezas y córtalas en rodajas y si son demasiado grandes, cada rodaja por la mitad.

• Deja cocinar las berenjenas por 5 minutos para luego añadir las setas (frescas o secas que uses).

  Si son secas, añádelas también con el agua de remojo para dar más sabor.

  Cocina todo hasta que las berenjenas y las setas estén bien cocidas.

• Mientras tanto prepara la bechamel siguiendo mi receta o una receta propia comprobada y reserva.

• Saca del frigorífico la masa para las crepes, mezcla con una varilla de mano, calienta una sartén pequeña ligeramente untada con aceite y vierte 1 cazo de masa.

• Deja caer la masa girando la sartén para que llegue hasta los bordes y cocina las crepes hasta que los bordes se despeguen por sí solos.

  Luego dales la vuelta y cocina por el otro lado durante otro minuto.

• Deposita las crepes preparadas una sobre otra en un platito y reserva.

• Ahora tienes todo listo para componer las Crepes con berenjenas, setas y brie, solo te falta rallar el queso y cortar en trocitos pequeños el brie.

• Unta el fondo de una fuente de pirex que pueda ir al horno, toma una crepe y rellénala en una mitad con 2 cucharadas de berenjenas.

  Añade trocitos de queso y cierra a media luna.

• A medida que formas las crepes colócalas en la fuente sobre la bechamel y una vez que todas estén listas, espolvorea con más bechamel y con queso rallado.

• Precalienta el horno a 200° en modo estático, rocía las crepes con berenjenas y setas con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea.

• Realmente necesitarás 10 minutos de horno para hacer que el queso se derrita y calentar e impregnar todo de sabor, si quieres la costra dorada enciende el grill por otros 5 minutos.

• Saca del horno las Crepes con berenjenas y setas, espolvorea con cebollino fresco cortado con tijeras y sirve.

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