Si hay un dulce que huele a fiesta y a tradición siciliana, sin duda son las Crispelle de arroz receta catanesa.
Nacidas en el siglo XVI entre los muros del Monasterio de los Benedictinos de Catania, estas delicias son las indiscutibles reinas del Día del Padre (San José).
Crujientes por fuera, suaves y con aroma a naranja y canela por dentro, las crispelle se sirven calientes, «bañadas» en miel de abeja. En esta receta te desvelo todos los secretos para conseguir unas zeppole perfectas: desde el truco para cocer el arroz en la leche hasta la consistencia ideal de la masa. ¿Listos para freír y hacer felices a todos los padres (y no solo a ellos)? Pues vamos debajo de la foto a descubrir cómo se preparan las Crispelle de arroz receta catanesa, pero antes mira aquí abajo otras recetas dulces que te pueden gustar 😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día del Padre
Ingredientes para las crispelle de arroz receta catanesa
- 280 g arroz
- 160 g harina 00
- 40 g fécula de patata
- 700 ml leche
- 70 g azúcar
- Media sobre levadura en polvo para repostería
- 1 al gusto ralladura de naranja (rallada)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita canela en polvo
- 2 cucharadas miel
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Termómetro
Preparación Crispelle de arroz receta catanesa
Cocción del arroz (El secreto): En una olla amplia, vierte la leche, la pizca de sal y el arroz. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Deja cocer removiendo a menudo hasta que el arroz haya absorbido toda la leche y quede casi «deshecho» y cremoso.
Si ves que la leche se ha acabado pero el arroz aún está duro, añade un cucharón de agua caliente.
Enfriado: Traslada el arroz a una bandeja grande, extiéndelo bien con un tenedor y deja que se enfríe completamente.
Es un paso fundamental: si la masa está caliente, la harina hará grumos.
La masa: Una vez frío, pon el arroz en un bol y añade el azúcar, la ralladura de naranja y la canela.
Incorpora la harina tamizada junto con la fécula y la levadura. Mezcla con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
Reposo: Cubre el bol y deja reposar la masa al menos 30-60 minutos. Esto permitirá que los almidones se estabilicen y mejorará la fritura.
Formado: Trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada. Toma un poco de masa y, con las manos húmedas (o ligeramente enharinadas), forma cilindros largos de unos 5-6 cm y de grosor similar al de un dedo meñique.
Consejo: No los hagas demasiado gruesos, porque al cocer aumentan mucho de volumen.
Fritura: Calienta abundante aceite de semillas en una sartén de bordes altos (la temperatura ideal es 170°C). Sumerge pocos trozos a la vez.
Usa una espumadera o tenedor para darles vuelta continuamente hasta que estén dorados y crujientes por igual.
Condimento (El toque final): Escurre las crispelle sobre papel absorbente. Mientras aún están calientes, calienta en un cazo la miel con una cucharada de agua o de zumo de naranja hasta que quede fluida.
Coloca las crispelle en una fuente, vierte la miel caliente por encima y termina con una generosa espolvoreada de azúcar glas mezclado con canela.
Conservación, consejos y variantes para las Crispelle de arroz
Las crispelle de arroz se conservan 2 días en un recipiente hermético en el frigorífico.
Puedes añadir 50 g de pasas remojadas en el relleno: no es la versión «minimalista» de las monjas, ¡pero a mucha gente en Catania le gustan así!
Te recomiendo usar un termómetro para alimentos: el aceite debe estar alrededor de 170-175°C. Si está demasiado frío quedan grasientas, si está demasiado caliente quedan crudas por dentro.
(FAQ) Preguntas frecuentes
¿Por qué mis crispelle están duras?
Probablemente el arroz no estaba lo bastante cocido o se añadió demasiada harina. El arroz debe haber absorbido toda la leche y quedar casi como una crema.
¿Puedo usar arroz Basmati?
No, se necesita un arroz común de grano redondo (Originario) que suelte mucho almidón.
¿Cómo caliento la miel?
Pónla en un cazo con una cucharada de agua y la ralladura de naranja, caliéntala hasta que quede fluida y luego viértela en lluvia sobre las crispelle recién fritas.
