Las croquetas de verduras al horno son deliciosas, vegetarianas y si quieres también veganas, si sigues mi receta te explico cómo hacerlas veganas, es decir, sin huevos, una receta sencilla con poquísimos ingredientes que todos solemos tener en casa y luego si quieres hacerlas fritas puedes hacerlo tranquilamente, estarán igual de buenas, es más, quizás aún más buenas que al horno, pero ya que estamos intentando perder un poco de peso las hemos hecho al horno.

Además, si quieres puedes utilizar otras verduras o los restos que tienes en el frigorífico y serán diferentes cada vez y realmente las comerán incluso los niños porque una lleva a la otra.
Vamos a descubrir cómo se preparan las croquetas de verduras al horno justo después de la foto como siempre!!!

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 3 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes croquetas de verduras al horno

600 g patatas
120 g zanahorias
100 g guisantes (también congelados)
2 pizcas sal
2 pizcas pimienta negra
1 cucharada perejil
1 huevo
100 g pan rallado
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Prensapatatas
Bol
1 Bandeja de horno de horno
Pincel

Preparación croquetas de verduras al horno

Para preparar las croquetas de verduras al horno, primero cuece las patatas con toda la piel en abundante agua sin sal.
Mientras tanto, en un cazo cuece los guisantes y las zanahorias cortadas en trozos pequeños durante 10 minutos.
Cuando las patatas estén cocidas, utiliza el prensapatatas que retiene la piel y deja caer el puré en un bol.
Escurre los guisantes y las zanahorias y colócalos en el mismo bol con el puré de patatas.
Salpimenta y deja enfriar. Mientras tanto, bate el huevo en un plato hondo.
Coloca el pan rallado en otro plato.
Mezcla muy bien las verduras y toma un poco más de una cucharada de la mezcla, trabaja con las manos para darle una forma cilíndrica.
Aplana las croquetas de verduras al horno y colócalas una a una sobre un papel de horno.
Precalienta el horno a 180° en modo estático.
Pasa las croquetas primero por el huevo batido y enseguida por el pan rallado, haciendo luego un segundo paso tanto en el huevo como en el pan rallado.
Con el doble empanado las croquetas quedarán muy crujientes por fuera y muy tiernas por dentro.
Pincélalas con el aceite de oliva virgen extra y colócalas en la bandeja de horno con papel de horno.
Hornea y cuece las croquetas durante 15/18 minutos o hasta que estén doradas y crujientes en la superficie.
Calienta un dedo de aceite para freír en una sartén amplia y cuando esté caliente, sumerge con cuidado pocas croquetas a la vez.
Déjalas dorar por un lado y luego con una espátula ranurada dales la vuelta para dorarlas por el otro lado.
Escúrrelas en papel absorbente y ponles sal en la superficie antes de llevar a la mesa y..
¡BUEN PROVECHO!
Para hacer las croquetas veganas en lugar de utilizar el huevo, prepara una masa con 3 cucharadas de harina y agua suficiente para formar una mezcla espesa sin grumos.
Pasa las croquetas por la masa y enseguida por el pan rallado.