¿Qué hay más delicioso que los cruasanes hojaldrados integrales por la mañana y, además, hechos con nuestras propias manos? Sé que son laboriosos de hacer, pero créanme que realmente vale la pena, son deliciosos y se acaban enseguida. Luego, una vez que amases, haz doble receta y congélalos incluso crudos para hornearlos cuando los necesites.
Nosotros hemos rellenado algunos cruasanes hojaldrados integrales con la mermelada que hacemos en casa y que nunca falta, y otros con la crema pastelera que me encanta preparar también en el microondas, así que es rapidísima. ¿Qué esperas? ¡Toma nota de todo lo necesario y hazlos!
Mientras tanto, aquí abajo te dejo otras recetas para el desayuno o la merienda, siempre de masa levada, que nos encanta preparar cuando empieza el otoño-invierno. ¡Y luego, justo después de la foto, vamos a descubrir cómo preparar estos cruasanes integrales!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los cruasanes hojaldrados integrales
- 350 g harina Manitoba
- 150 g harina integral
- 10 g levadura fresca
- 120 ml leche
- 125 ml agua
- 30 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 60 g azúcar
- 1 huevo
- 10 g miel
- 225 g mantequilla
- c.s. mermelada
- c.s. crema pastelera
- 1 huevo (para pincelar)
Herramientas
- 1 Amasadora
Preparación de los cruasanes hojaldrados integrales
Para preparar los cruasanes integrales hojaldrados, primero tamiza las 2 harinas juntas y disuelve la levadura en un poco de agua a temperatura ambiente tomada del total.
Pon en el bol de la planetaria o amasadora las harinas, la levadura disuelta, el agua y la leche y amasa durante al menos 10 minutos, añade el azúcar y el huevo, y sigue amasando.
Una vez que se hayan absorbido bien los líquidos, añade la mantequilla a temperatura ambiente, la pizca de sal y, si deseas, la punta de una cucharadita de extracto de vainilla, haciendo trabajar la amasadora hasta obtener una mezcla lisa y bien compacta.
Saca la masa y colócala en un bol cubierto con film transparente dejándola reposar en el frigorífico por al menos 4 horas, mejor 8 o incluso toda la noche.
Mientras tanto, extiende la mantequilla espolvoreada con un poco de harina dando una forma rectangular, colócala entre 2 hojas de papel de horno y ponla en el frigorífico.
Una vez pasado el tiempo de reposo, toma la masa, extiéndela en un rectángulo y coloca encima la mantequilla dejando libres los bordes a la derecha e izquierda que debes doblar sobre la mantequilla.
Aplana el rectángulo ayudándote con el rodillo muy delicadamente para no hacer salir la mantequilla, luego dóblalo en 3.
Deja reposar en el frigorífico 20 minutos, luego toma la masa, aplánala nuevamente con el rodillo en un rectángulo y dóblala de nuevo en 3 en sentido contrario a como lo hiciste la primera vez.
Deja reposar de nuevo 20 minutos y haz otros 2 vueltas de plegados, siempre con reposo en el frigorífico.
Terminados los plegados, saca la masa del frigorífico, extiéndela en una lámina de medio centímetro de grosor y corta triángulos.
Rellena con la mermelada y dobla cada triángulo dejando la punta hacia abajo.
Coloca los cruasanes en una bandeja cubierta con papel de horno y deja que leven al menos 1 hora.
Precalienta el horno a 180° estático y una vez levados los cruasanes integrales hojaldrados, pincélalos con el huevo batido, hornéalos y cocínalos por al menos 20 minutos.
Puedes dejar vacíos los cruasanes que quieras rellenar con crema pastelera y rellenarlos una vez cocidos y tibios, ayudándote con una manga pastelera.
Revisa el grado de dorado de los cruasanes integrales antes de sacarlos del molde porque cada horno cocina de manera diferente y quizás necesites 5 minutos más.
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Cómo se conservan los cruasanes integrales hojaldrados
Puedes conservar los cruasanes integrales dentro de una lata de metal, en una bolsa de papel por 3 días, o puedes congelarlos cocidos y dejarlos descongelar a temperatura ambiente 30 minutos.
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