Si existe un dulce que encapsula en un solo bocado toda la elegancia y la delicia de la pastelería napolitana, sin duda son las Deliciosas napolitanas.
El nombre ya es una promesa: dos discos de masa quebrada crujiente que guardan un generoso corazón de crema aterciopelada, todo rematado por una crujiente cascada de granillo de avellanas.
Prepararlas en casa es un pequeño acto de amor que requiere paciencia y dedicación, pero te aseguramos que el aroma que invadirá tu cocina te recompensará por cada esfuerzo.
Son los dulces dominicales por excelencia, los que no pueden faltar en la clásica bandeja de pasteles, capaces de conquistar a grandes y pequeños con su elegancia atemporal.
En esta receta te revelaremos todos los secretos para obtener una masa quebrada que se deshace en la boca y un relleno perfecto, justo como el que podrías disfrutar en una histórica pastelería de la calle Toledo.
¿Curioso? vamos a descubrir justo después de la foto cómo se preparan las deliciosas napolitanas pero primero mira aquí abajo las otras recetas dulces que te propongo, perfectas para cualquier ocasión
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las deliciosas napolitanas
- 400 g harina 00
- 150 g fécula de patata
- 200 g azúcar glas
- 2 huevos
- 1 yema
- 200 g mantequilla
- 1 pizca sal
- Media sobre levadura en polvo para dulces
- 200 g mantequilla
- 200 g azúcar glas
- 300 ml nata fresca para montar
- 100 g granillo de almendras
Herramientas
- 1 Bandeja de horno ( de horno )
- Papel de horno
- 1 Cortador redondo (6/8 cm)
- 1 Rodillo
Cómo se preparan las deliciosas napolitanas
Para preparar las deliciosas napolitanas saca del frigorífico la mantequilla al menos 30 minutos antes de usarla.
En la mesa de trabajo, tamiza juntos la harina y la fécula, luego añade el azúcar glas.
Haz un agujero en el centro y añade la levadura, la mantequilla en trozos, la sal, los huevos y la yema, y amasa rápidamente como lo harías para una masa quebrada usando las yemas de los dedos.
Tan pronto como los ingredientes estén bien mezclados forma una bola suave y envuélvela en film transparente, ponla a descansar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Después del tiempo de reposo, toma la masa quebrada y extiéndela con el rodillo a un grosor de 2 o 3 mm, corta los discos con un cortador o un vaso de cristal.
Forra la bandeja de horno con papel de horno y precalienta el horno a 170° en modo estático.
Coloca los discos poco a poco en el papel de horno y vuelve a amasar el exceso de masa para formar otros discos.
Hornea las deliciosas napolitanas en el horno durante 12 minutos en la parrilla central, deben dorarse apenas, así que comprueba el grado de cocción antes de sacarlas del horno, deja enfriar.
Monta la nata fresca del frigorífico a punto de nieve y reserva.
En un bol trabaja la mantequilla junto con el azúcar glas con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa.
Con una espátula une la nata con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Una vez fríos los discos, rellena las deliciosas napolitanas emparejándolos de dos en dos.
Hazlos rodar en el granillo, espolvoréalos con más azúcar glas antes de servir.
Conservación deliciosas napolitanas
Las deliciosas napolitanas se conservan en el frigorífico dentro de un recipiente hermético durante 4 días.
Si lo deseas, puedes poner las deliciosas napolitanas en el congelador 1 hora antes de servir para obtener un delicioso helado.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se conservan las Deliciosas napolitanas?
Puedes conservar las Deliciosas en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días. Te recomendamos sacarlas unos 15-20 minutos antes de servirlas para que la crema recupere su consistencia ideal.
¿Puedo preparar la masa quebrada y la crema con antelación?
¡Por supuesto! Puedes preparar tanto la masa quebrada como la crema el día anterior. Además, el reposo en el frigorífico hará que la masa sea más fácil de extender y la crema estará bien firme y lista para el relleno.
¿Cuál es el secreto para que no se rompan los discos de masa quebrada?
Las Deliciosas requieren una masa muy quebradiza. El secreto es extenderla a un grosor uniforme (alrededor de 4-5 mm) y dejar enfriar completamente los discos antes de rellenarlos; si intentas rellenarlos cuando todavía están tibios, corres el riesgo de romperlos.
¿Por qué la crema debe ser muy firme?
A diferencia de otros dulces, la crema de las Deliciosas debe soportar el peso del disco superior sin deslizarse por los lados. Si tu crema parece demasiado suave, déjala reposar en el frigorífico por algunas horas más antes de montar el dulce.
¿Es posible sustituir las avellanas?
La receta original napolitana requiere granillo de avellanas (a menudo de Giffoni), que aporta ese sabor inconfundible. Sin embargo, si lo prefieres, puedes usar granillo de almendras, sabiendo que el sabor final será más delicado y menos «tradicional».
