Esta Ensalada de Garbanzos con Feta y Melocotones es muy sencilla de hacer y muy apetitosa, nosotros hemos utilizado los garbanzos enlatados ya listos para ahorrar tiempo.
Si tenéis en casa garbanzos secos, recordad que debéis remojarlos la noche anterior y luego cocinarlos durante al menos 1 hora hasta que estén tiernos pero aún enteros.
El segundo paso es cocinar durante 3 minutos los melocotones en sartén o en una parrilla de hierro fundido y listo.
¿Queréis un consejo? Preparadla con mucha antelación y veréis qué delicia una vez haya reposado en el frigorífico.
Pocos y simples ingredientes, pepinos pelados, tomates corazón de buey todo aderezado con una buena vinagreta de limón.
Aquí abajo os dejo otras recetas apetitosas con garbanzos y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara esta Ensalada de Garbanzos con Feta y Melocotones.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes Ensalada de Garbanzos con Feta y Melocotones
- 400 g feta (griega)
- 2 pepinos (medianos pequeños)
- 2 melocotones
- 2 tomates corazón de buey
- 400 g garbanzos cocidos, hervidos (o 200 g de garbanzos secos)
- 1 nuez mantequilla (para cocinar los melocotones)
- 30 ml zumo de limón
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. menta (fresca para aderezar todo)
Preparación Ensalada de Garbanzos con Feta y Melocotones
Para preparar la Ensalada de Garbanzos con Feta y Melocotones podéis utilizar garbanzos secos remojándolos al menos 12 horas y luego cocinarlos hasta que estén tiernos.
Nosotros hemos utilizado garbanzos en tarro de vidrio de excelente calidad, así que para ellos nada de cocción.
Lavad y secad los melocotones, luego divididlos por la mitad eliminando el hueso, cortadlos en rodajas no muy finas.
Derretid una nuez de mantequilla en una sartén o en una plancha de hierro fundido y dorad las rodajas de melocotones hasta que estén ligeramente doradas.
Reservad.
Pelad los pepinos, divididlos por la mitad y luego cortadlos en rodajas, cortad los tomates corazón de buey en trozos.
En un cuenco pequeño emulsionad el zumo de limón con la sal y la pimienta, podéis hacerlo con un batidor de mano o en una batidora.
Cuando la sal se haya disuelto, añadid el aceite de oliva virgen extra y emulsionad de nuevo con el batidor.
Por último, cortad la feta primero en rodajas y luego en trozos.
En una ensaladera, mezclad los garbanzos cocidos, los pepinos, los tomates y por último los melocotones.
Aderezad abundantemente con la vinagreta y esparcid hojas de menta.
Corregid eventualmente de sal y pimienta si fuera necesario.
Cómo se conserva la Ensalada de Garbanzos con Feta y Melocotones
Puedes conservarla desde la mañana hasta la noche en el frigorífico bien cubierta con film, si la preparas con más antelación te recomiendo añadir los melocotones asados solo en el último momento.
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