Un segundo plato completo, ligero y vegetariano, la Ensalada de garbanzos con rúcula y grana es saciante y deliciosa, y si como nosotros usáis garbanzos en bote será rapidísima de hacer.
¿Un consejo? No tiréis el agua de conservación de los garbanzos porque se puede utilizar para muchas cosas, empezando por la mayonesa de aquafaba, ¿la conocíais?
Los garbanzos son un alimento versátil y pueden ser utilizados en muchas recetas. Pueden cocinarse como guarnición, como ingrediente principal en platos vegetarianos, o pueden transformarse en hummus, falafel o farinata.
Además, son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales como magnesio y fósforo, aportando numerosos beneficios para la salud.
También son una buena fuente de ácidos grasos omega-3.
Aquí abajo os dejo otras recetas con garbanzos que debéis probar y luego vamos, como siempre, justo debajo de la foto a descubrir cómo se prepara la Ensalada de garbanzos con rúcula y grana!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 233,48 (Kcal)
- Carbohidratos 16,08 (g) de los cuales azúcares 2,00 (g)
- Proteínas 10,24 (g)
- Grasa 14,17 (g) de los cuales saturados 3,66 (g)de los cuales insaturados 2,60 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sodio 429,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 128 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Ensalada de garbanzos con rúcula y grana
- 300 g garbanzos cocidos, hervidos (o en bote)
- 100 g rúcula
- 60 g aceitunas taggiasche
- 50 g Grana Padano DOP
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada zumo de limón (o vinagre balsámico si preferís)
Preparación Ensalada de garbanzos con rúcula y grana
Primero lavar la rúcula, luego secarla con una centrifugadora o con un paño.
Si utilizas garbanzos en bote, enjuágalos repetidamente bajo agua corriente poniéndolos dentro de un colador de malla fina.
Recuerda reservar su agua de conservación.
Escúrrelos bien y luego colócalos en una ensaladera, añade la rúcula ya seca, las aceitunas taggiasche deshuesadas.
Con la punta de un cuchillo pequeño, saca lascas de grana padano (puedes usar parmesano o pecorino si prefieres).
Aliña la ensalada de garbanzos con rúcula y grana con sal, abundante pimienta negra, aceite de oliva virgen y zumo de limón si es de tu agrado.
Mezcla para sazonar bien todo y luego esparce las lascas de grana por encima y sirve.
Conservación, consejos y variaciones
Esta ensalada debería comerse en el día, de lo contrario la rúcula se marchita.
Si prefieres puedes usar garbanzos secos poniéndolos a remojo la noche anterior para luego cocerlos el tiempo indicado en el paquete.
En lugar del zumo de limón puedes usar vinagre balsámico o de manzana, ajustando según tus gustos.
Otras recetas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo añadir tomates cherry a la ensalada de garbanzos con rúcula y grana?
Claro, puedes añadir tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos si son muy grandes.
¿Puedo sustituir el grana padano?
Sí, el grana padano puede sustituirse por parmesano reggiano o pecorino siempre en lascas o cubitos pequeños, importante que esté bien curado.
¿Cómo puedo enriquecer la Ensalada de garbanzos?
Una combinación perfecta es con bresaola cortada en rodajas finísimas.
