La ensalada de garbanzos y berenjenas es sencillísima de preparar, lo único es que si utilizas garbanzos secos, hay que remojarlos y luego cocerlos durante al menos 1 hora, por eso hoy he usado garbanzos en lata que son muy prácticos y si encuentras los que vienen en frascos de vidrio, son excelentes porque son de mejor calidad. Intenta también hacerlo así y verás que al menos en verano lo harás rápido y los platos estarán igualmente deliciosos.
Te dejo también la ensalada de garbanzos con atún y la ensalada de arroz y garbanzos platos frescos ideales para llevar a la playa o de excursión a la montaña.
¡Vamos juntos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara la ensalada de garbanzos y berenjenas!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 240,61 (Kcal)
- Carbohidratos 20,87 (g) de los cuales azúcares 6,70 (g)
- Proteínas 7,70 (g)
- Grasa 14,20 (g) de los cuales saturados 1,82 (g)de los cuales insaturados 1,11 (g)
- Fibras 7,77 (g)
- Sodio 859,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada de garbanzos y berenjenas
- 350 g garbanzos en lata
- 100 g rúcula
- 1 berenjena ovalada negra
- 10 tomatitos
- 1 cebolla blanca
- 12 aceitunas negras
- 1 rama apio
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- 1 cuchara zumo de limón
- 3 cucharas aceite de oliva virgen extra
Preparación ensalada de garbanzos y berenjenas
Prepara la ensalada de garbanzos y berenjenas comenzando por las berenjenas, quítales el tallo y córtalas en rodajas no demasiado finas.
Ásalas untando con aceite una parrilla, añade sal y deja enfriar.
Mientras tanto escurrir los garbanzos del líquido de conservación y enjuagarlos bajo agua corriente fría.
Colócalos en un bol grande para ensalada.
Divide los tomatitos por la mitad, corta las aceitunas en rodajas.
Pela y corta la cebolla en aros y el apio en rodajas finas.
Ahora que las berenjenas asadas están frías, córtalas en trozos.
Lava y seca la rúcula.
Mezcla todo con los garbanzos en el bol para ensalada, adereza con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra y si quieres agrega también albahaca fresca o orégano.
Mezcla todo delicadamente y deja reposar en el frigorífico la ensalada de garbanzos durante al menos 30 minutos antes de consumirla y…
¡BUEN PROVECHO!
Conservación ensalada de garbanzos y berenjenas
Se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético.
Variantes
Puedes añadir queso en trozos y si no sigues una dieta vegetariana, también puedes añadir jamón cocido en tiras.
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