La ensalada de judías borlotti es buenísima, las judías son un excelente sustituto de la carne en este periodo ya que no podemos salir todos los días, son una alternativa válida.
Vosotros que me seguís sabéis que he hecho un artículo explicando cómo conservar las judías frescas (lo encontráis AQUÍ) si también vosotros las conserváis podéis usarlas en esta receta, de lo contrario, estarán perfectas las secas.
Los cannellini y los borlotti son ciertamente los tipos de judía más conocidas en el mercado italiano.
Si no tenéis tiempo y queréis un plato listo en 10 minutos, nada impide usar las de lata siempre que sean de buena calidad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervido, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la ensalada de judías
- 350 g judías borlotti secas
- 2 cebolla roja de Tropea
- 5 rebanadas pan integral multicereales
- 2 pizcas sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas perejil picado
- 1 diente ajo fresco
Preparación Ensalada de judías
Para preparar la ensalada de judías lo primero que tenéis que hacer es poner las judías en remojo en abundante agua fría la noche anterior.
A la mañana siguiente enjuágalas y ponlas a hervir, yo las cocino en olla a presión y 20 minutos a partir del silbido de la olla son suficientes.
De lo contrario cocinadlas a fuego lento, partiendo del agua fría, hasta que estén tiernas pero aún enteras en abundante agua sin sal con una hoja de laurel.
Escúrrelas y pásalas por agua corriente fría para detener la cocción.
Mientras tanto en una ensaladera mezclad el diente de ajo picado muy finamente con el aceite de oliva virgen extra y el perejil, salpimentad.
Picad finamente la cebolla de Tropea y ponla a pochar unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite.
Cortad el pan primero en rebanadas y luego en trozos y hazlo dorar en la misma sartén donde has cocido la cebolla.
Agregad entonces las judías, la cebolla y el pan tostado en la ensaladera, mezclad todo muy bien y corregid de sal si es necesario.
Podéis servir la ensalada de judías a temperatura ambiente o fría de nevera si preferís.
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Consejos de Annatorte
La ensalada de judías se conserva en el frigorífico durante 2 días cerrada en un recipiente hermético. Podéis congelar la ensalada de judías para luego dejarla descongelar a temperatura ambiente.
Variantes
Podéis añadir una pizca de guindilla fresca si os gusta el picante. Probad a añadir junto al perejil y ajo el zumo de medio limón para hacer una vinagreta.
Podéis añadir una pizca de guindilla fresca si os gusta el picante. Probad a añadir junto al perejil y ajo el zumo de medio limón para hacer una vinagreta.
