Preparación

• Para preparar la ensalada, primero coced las patatas en abundante agua sin sal con toda la piel, tomarán aproximadamente 20 minutos, comprobad pinchando las patatas con un palillo, si penetra con facilidad, las patatas están cocidas.

  
  Escurridlas y dejadlas templar antes de pelarlas.

• Cortad la pechuga de pollo en filetes no demasiado finos, luego pasadla rápidamente por la harina y sacudid el exceso.

  
  En una amplia sartén de bordes altos, freíd el diente de ajo aplastado en el aceite de oliva, cuando empiece a dorarse el ajo, retiradlo y añadid los filetes de pollo.

• Dejadlos dorar unos minutos por un lado, luego con ayuda de unas pinzas de cocina dadles la vuelta para dorarlos también por el otro lado, después desglasad con el vino blanco y dejad evaporar.

• Mientras tanto habréis recortado y cortado los calabacines en rodajas no demasiado finas y una vez que el pollo esté bien dorado añadidlos a la sartén.

  
  Mezclad ahora con una cuchara de madera, salpimentad y llevad todo a cocción bajando el fuego.

• Coced todo durante al menos 15 minutos mientras peláis las patatas y las cortáis en trozos no demasiado pequeños, añadidlas a la sartén y mezclad.

• Ajustad de sal y pimienta, si el fondo de cocción está demasiado seco añadid unas cucharadas de agua caliente y continuad cocinando mezclando durante 5 minutos más.

• Una vez cocido, espolvoread con perejil fresco picado y servid la ensalada de pollo y patatas caliente después de haberla dejado reposar 5 minutos para asentar los sabores.

  
  O si la preferís a temperatura ambiente, dejadla en la sartén tapada durante unas horas antes de comerla.