La ensalada de pulpo a la pugliese es un entrante típico de la Puglia que yo, sin embargo, también sirvo como segundo plato acompañado de patatas hervidas y aliñadas con perejil.
Plato ligero que debe servirse siempre frío y que es perfecto para ocasiones especiales como una comida o cena con amigos el fin de semana o para un evento importante como un cumpleaños o un aniversario; por supuesto nunca falta en la mesa de Navidad, Año Nuevo y Semana Santa.
Se prepara en muy poco tiempo y si seguís mis consejos sobre cómo cocinar el pulpo tendréis una carne muy tierna y sabrosa en poco rato, leed AQUÍ todo.
Aquí abajo os dejo otras recetas con pulpo y después, vamos justo bajo la foto, como siempre a descubrir cómo se prepara la ensalada de pulpo a la pugliese😉
¡Hasta pronto con la próxima receta, Ana Amalia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 146,38 (Kcal)
- Carbohidratos 5,07 (g) de los cuales azúcares 2,42 (g)
- Proteínas 13,61 (g)
- Grasa 8,59 (g) de los cuales saturados 1,58 (g)de los cuales insaturados 0,82 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sodio 485,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada de pulpo a la pugliese
- 800 g pulpo
- 3 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas laurel
- 30 g perejil picado
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 ml zumo de limón
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta
- al gusto limón (en rodajas)
- 1 guindilla fresca (opcional)
Preparación ensalada de pulpo a la pugliese
Para preparar la ensalada de pulpo a la pugliese, en primer lugar limpiad el pulpo eliminando los ojos y el pico.
Llenad una olla con agua y llevadla a ebullición junto con las hojas de laurel y la zanahoria cortada en trozos.
En cuanto empiece a hervir, sumergid el pulpo sujetándolo por la cabeza haciendo que los tentáculos se enrosquen tres veces.
Después coced el pulpo a fuego lento durante 20 minutos y luego dejadlo enfriar en su propia agua de cocción.
Mientras tanto, preparad una emulsión con el zumo de limón, el aceite, la mitad del perejil, sal y pimienta.
Cuando el pulpo esté frío cortadlo en trozos de 2 o 3 cm y ponedlo en un bol grande.
Condimentadlo con la emulsión preparada y, si os gusta, añadid la guindilla fresca cortada a trocitos.
Tapad el bol y meted la ensalada de pulpo a la pugliese en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir.
Antes de servir la ensalada de pulpo a la pugliese repartidla en una fuente, espolvoread con el perejil picado restante y algunas rodajas de limón.
Conservación ensalada de pulpo a la pugliese
Conservad el pulpo a la pugliese bien cubierto con film transparente en el frigorífico durante 2 días.
Variantes
Podéis cocinar el pulpo también en olla a presión siguiendo mi receta AQUÍ
Otras recetas
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Preguntas frecuentes (FAQ) sobre la ensalada de pulpo a la pugliese
¿Cómo puedo conseguir un pulpo tierno y no gomoso?
El secreto está en la cocción y en el reposo. Sumergid el pulpo en agua hirviendo sujetándolo por la cabeza tres veces (la práctica de «enroscar los tentáculos») antes de dejarlo cocer. Una vez apagado el fuego, es fundamental dejarlo enfriar completamente en su propia agua de cocción: este paso ablanda las fibras.
¿Es necesario pelar completamente el pulpo?
En la versión tradicional pugliese, la piel y las ventosas se mantienen porque aportan sabor y la típica textura. Si preferís un plato más limpio estéticamente, podéis retirar la piel frotándolo ligeramente después del enfriado, pero no es un paso obligatorio.
¿Puedo usar pulpo congelado?
Sí, el pulpo congelado es una excelente alternativa. El proceso de congelación ayuda a romper las fibras musculares, haciendo que la carne sea naturalmente más tierna una vez cocida. Aseguraos solo de descongelarlo correctamente en el frigorífico antes de proceder a la ebullición.
¿Cuáles son los condimentos imprescindibles?
La receta pugliese apuesta por la sencillez: aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ajo picado fino, perejil fresco y zumo de limón. Muchos añaden también apio crujiente o aceitunas de Bari para dar una nota salina y estructural al plato.
