Preparación de la ensalada de pulpo y patatas

• 1- Para preparar la receta del pulpo y patatas en ensalada, lo primero es lavar bien el pulpo bajo agua corriente fría, eliminar el pico interno dándole la vuelta a la cabeza y también los ojos.
  Ponedlo a hervir en una olla amplia (yo le añado 1 diente de ajo, media zanahoria y un tallo de apio para dar más sabor). Empezad con agua fría y cuando empiece a hervir calculad 20/25 minutos de cocción; comprobad clavando un cuchillo en los tentáculos: si entra con facilidad está listo. Apagad el fuego y dejad que el pulpo vuelva a temperatura ambiente dentro de su agua de cocción.

• 2- Mientras el pulpo se enfría podéis cocer las patatas bien lavadas y cepilladas; yo las cuezo enteras con la piel. Una vez cocidas, peladlas y cortadlas en dados, dejad que se enfríen en una ensaladera y aliñad con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

• 3- Cuando el pulpo haya llegado a temperatura ambiente, sacadlo del agua, quitadle la piel (suele desprenderse sola) y cortadlo en trozos. Incorporadlo a la ensaladera junto con las patatas, mezclad y añadid perejil fresco picado con las tijeras.

• 4- En este punto estáis listos para montar vuestra ensalada de pulpo y patatas añadiendo las aceitunas bien escurridas de su líquido de conservación y los tomatitos cortados por la mitad. Aliñad todo con otro pellizco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y llevad a la mesa a temperatura ambiente.

• 5- Os aconsejo, eso sí, que si vais a preparar la ensalada de pulpo y patatas con antelación no añadáis ni las aceitunas ni los tomatitos hasta el momento de servir. Además, el pulpo con las patatas se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético o en la misma ensaladera cubierto con film alimentario y..
  ¡BUEN PROVECHO con la ensalada de pulpo y patatas!