Preparación ensalada fría de cebada y tomates

• Para preparar la ensalada fría de cebada y tomates confit, primero preparad los tomates confitados siguiendo mi receta AQUÍ, también podéis hacerlos unos días antes y conservarlos en aceite en el frigorífico.
  Si queréis, podéis usar tomates secos en aceite, pero los confitados son muy sabrosos en ensalada.

• Lavad bien la cebada bajo el agua corriente fría y ponedla en una olla con abundante agua fría sin sal.

  
  Llevad a cocción siempre a fuego bajo durante el tiempo indicado en el paquete, recordad que para cocinar cebada, farro y también arroz integral se empieza desde agua fría y siempre a fuego bajo para obtener una cocción correcta.

  
  Salar solo al final de la cocción.

• Mientras la cebada se cuece, preparad en un bol todos los ingredientes para la ensalada fría de cebada y tomates, escurrid el atún de su líquido de conservación y colocadlo en el bol.

  
  Cortad por la mitad los tomates confitados, añadid el maíz, las aceitunas negras deshuesadas y cortadas en trocitos.

• Una vez cocida la cebada, escurridla y enfriadla bajo el agua corriente para detener la cocción y condimentadla con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, mezclad para granarla bien y añadidla al bol con los demás ingredientes.

• Mezclad todos los ingredientes de vuestra ensalada fría para que se impregnen de sabor juntos.

  Ajustad de sal, condonad con perejil picado al momento y otra pizca de sal si es necesario.

  
  Si os gusta, podéis añadir pimienta molida al momento.

  Podéis servir la ensalada fría a temperatura ambiente o cubrirla con film transparente y ponerla en el frigorífico para servirla bien fría.