Preparación Erbazzone emiliano cocina regional

• Para preparar el erbazzone emiliano, primero prepara la masa loca. Tamiza la harina en un bol y añade la manteca de cerdo (o la mantequilla) en trozos y trabájala con los dedos.

• Añade la sal y el agua e introduce rápidamente formando una bola lisa y compacta.

  Déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

• Limpia las acelgas y córtalas separando también los tallos, cocínalas en una olla llena de agua durante 5/6 minutos, luego escúrrelas y escúrrelas bien.

• Pica los cebollinos junto con el diente de ajo, fríelos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y el tocino o la panceta cortada en trocitos durante 5 minutos.

• Mientras tanto, pica las acelgas escurridas o pásalas por la picadora.

• Cuando los cebollinos y el tocino estén dorados, añade las acelgas y cocínalas añadiendo sal y pimienta al gusto.

  Remueve con frecuencia y deja que se cocinen durante 10 minutos, luego deja templar antes de añadir el queso rallado.

• Precalienta el horno a 200° en modo estático, luego saca la masa del frigorífico y divídela en 2 partes.

• Extiende cada parte en una hoja redonda, coloca el primer disco dentro de un molde para tartas forrado con papel de horno.

• Rellena con la mezcla de acelgas y cebollinos nivelando bien en la superficie, cubre con el segundo disco de masa y cierra bien los bordes.

• Píntalo con aceite o con leche, pincha la superficie para evitar que el scarpazzone emiliano se hinche demasiado durante la cocción.

• Hornea en la bandeja central del horno y cocina durante al menos 30 minutos o hasta que veas la superficie dorada y crujiente.

  Sácalo del horno y deja templar antes de desmoldar y servir.

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