Preparación de los Espaguetis al nero di sepia y langostinos

• Preparad los espaguetis al nero di sepia comenzando precisamente con los langostinos, así que lavadlos bien.

• Si decidís dejar la cabeza como hicimos nosotros en la mitad de los langostinos, despegad las patas dejando también la cola.

• Con un pequeño cuchillo haced una incisión bajo la cabeza en el lomo de cada langostino y ayudándoos con un palillo, sacad el intestino.

  Sacadlo delicadamente para que no se rompa. Enjuagadlos nuevamente bajo agua corriente y secadlos.

• Si en cambio decidís quitar también la cabeza, basta con tomarla con 2 dedos y con la otra mano sostener el langostino, con un movimiento decidido y seco, tirad de la cabeza.

• En una sartén amplia de bordes altos, derretid la mantequilla y saltead los langostinos durante 3 minutos, añadid el vino blanco.

  Dejad que el vino se evapore a fuego alto, salpimentad y apagádlo reservando.

• Colocad en el fuego una olla con agua ligeramente salada para cocinar los espaguetis y, mientras tanto, preparad el nero di sepia.

• Picad finamente una cebolla y sofreídla con el aceite de oliva virgen hasta que se vuelva transparente junto con los filetes de anchoa picados.

  Cuando los filetes de anchoa estén deshechos, añadid el nero di sepia, dejad aromatizar y mantened caliente.

• Coced la pasta durante la mitad del tiempo indicado en el paquete y escurridla en la sartén con el nero di sepia junto con 2 cucharones de agua de cocción.

• Añadid los langostinos con el líquido que queda en la sartén y terminad de cocer los espaguetis al nero di sepia salteando todo.

• Ajustad poco a poco la cantidad de agua que se necesite para tener los espaguetis al dente y todo bien amalgamado y sabroso.

  

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