Hoy preparamos los Espaguetis con Salsa y Cabracho, un primer plato que realza la sencillez de los sabores mediterráneos.
El cabracho, con su carne blanca y delicada, es perfecto para una salsa rica y envolvente que se une magníficamente a la textura rugosa de los espaguetis.
Para elevar la receta, nuestro consejo es probar a hacer en casa los espaguetis: ¡es más fácil de lo que piensas! Bastan pocos ingredientes y un poco de esfuerzo para obtener una pasta fresca que marcará la diferencia.
Obviamente, si el tiempo apremia o prefieres la practicidad, puedes tranquilamente comprar espaguetis secos de excelente calidad. Lo importante es que sean gruesos y porosos para capturar cada gota de esta estupenda salsa de pescado.
Prepárate para llevar a la mesa un plato que conquista al primer bocado, aquí abajo te dejo otros primeros platos de pescado realmente simples y sabrosos para probar y luego, como siempre, justo debajo de la foto descubrirás cómo se preparan estos Espaguetis con Salsa y Cabracho!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los espaguetis con salsa y cabracho
- 380 g sémola remolida de trigo duro (o mitad sémola y mitad harina 00)
- 150 ml agua
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 yema
- 300 g cabracho (filetes ya limpios y sin espinas)
- 1 diente ajo
- 1 guindilla (fresca o seca)
- 2 filetes anchoas
- 300 g tomates cherry
- 200 g puré de tomate
- 2 pizcas sal
- c.s. cáscara de limón (rallada)
Herramientas
- 1 Rodillo corta pasta
- 1 Cuenco
- 1 Olla cocina pasta
- 1 Sartén
Pasos
Yo te explico cómo hacer los espaguetis en casa, puedes usar un cuenco o un robot de cocina para amasar y luego puedes cortarlos con el rodillo acanalado o con la máquina para pasta. Obviamente, si no tienes ni tiempo ni ganas, compra espaguetis rústicos y listo.
En un cuenco grande o con una amasadora o un simple robot de cocina, introduce la sémola, la yema y la mitad del agua y empieza a amasar.
Añade el agua restante poco a poco y por último la sal, forma un bollo y déjalo reposar a temperatura ambiente cubierto durante 30 minutos.
Con el rodillo o la máquina para pasta estira la masa en una lámina de 3 o 4 mm y luego, ayudándote con el rodillo acanalado, forma los espaguetis, si tienes la máquina, también tendrás el accesorio para cortar los espaguetis.
Espolvorea con poca sémola los espaguetis recién hechos para separarlos y déjalos a un lado sobre un paño.
En una sartén amplia de bordes altos que pueda contener también los espaguetis, sofríe el aceite con el diente de ajo entero y la guindilla en trozos durante unos minutos.
Añade los filetes de anchoas y deshazlos ayudándote con una cuchara de madera.
Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad.
Cuando las anchoas estén deshechas, añade los tomates cherry, sala y deja que se impregnen de sabor durante 5 minutos antes de añadir el puré de tomate.
Cocina la salsa durante 10 minutos y luego añade los filetes de cabracho y lleva a cocción durante 6/7 minutos sin remover la salsa, de lo contrario el cabracho se deshará y no quedará bonito a la vista.
Lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada, cocina los espaguetis durante 3 minutos (si son los recién hechos) o durante el tiempo indicado en el paquete si los compraste.
Retira el diente de ajo de la salsa, escurre los espaguetis directamente en la sartén y saltea todo durante un momento para que se impregnen de sabor.
Llévalos a la mesa aún calientes.
Conservación, consejos y variantes
Puedes utilizar espaguetis secos siempre que sean de buena calidad y, si es posible, artesanales.
Si no te gusta, puedes no poner la guindilla🌶 o sustituirla por pimienta negra molida al momento, para poner al final de la cocción.
Puedes utilizar toda sémola remolida o mitad sémola y mitad harina 00.
Si prefieres, puedes no poner la yema y sustituirla por otros 45 ml de agua.
La salsa de cabracho la puedes preparar incluso el día anterior y guardarla en el frigorífico.
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