Estofado con espárragos en blanco, imagina un plato que cuenta la llegada de la primavera con cada bocado: el estofado de ternera con espárragos es una explosión de delicadeza y sabores elegantes.
Tiernos trozos de ternera se entrelazan con el sabor fresco y refinado de los espárragos, en mi caso blancos, pero puedes usar los verdes tranquilamente, creando una armonía perfecta.
Ideal para una cena elegante o un almuerzo dominical, esta receta es la celebración perfecta de ingredientes simples que, unidos, ofrecen una experiencia culinaria inolvidable.
Si se prefiere usar carne de res en lugar de ternera, el resultado será un estofado con un sabor más intenso y fuerte, gracias a la riqueza de la carne de res.
Lleva a la mesa un plato reconfortante con un toque primaveral: el estofado de carne de res con espárragos es una fusión irresistible de fuerza y frescura.
Un plato que conquista al primer bocado, perfecto para un almuerzo convivial o una cena que calienta el corazón, esta receta es un homenaje a la cocina casera con un toque de elegancia.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes estofado con espárragos
- 800 g ternera (muslo o estofado)
- 500 g espárragos blancos (o verdes)
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 zanahoria
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta negra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto harina
- 1 vaso vino blanco
- 600 ml caldo de carne
Preparación estofado con espárragos
Preparación de los espárragos: Lava y limpia los espárragos, removiendo la parte final más dura del tallo.
Córtalos en trozos de aproximadamente 3-4 cm, reservando las puntas.
Dorar la carne: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los trozos de estofado después de pasarlos rápidamente por la harina a fuego alto hasta que estén bien dorados por todos lados.
Retira la carne y reserva.
Sofrito: En la misma cacerola, añade la cebolla y la zanahoria picadas finamente, dejándolas pochar a fuego medio.
Desglasar con vino: Vuelve a poner el estofado en la cacerola, desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego alto.
Cocción: Añade el caldo caliente, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, mezclando de vez en cuando.
Ajusta de sal y pimienta.
Añadir los espárragos: Transcurridos los 40 minutos, añade los trozos de espárragos (excepto las puntas) al estofado y continúa la cocción por otros 10-15 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Las puntas de los espárragos: Añade las puntas de los espárragos en los últimos 5 minutos de cocción, para mantenerlas crujientes e intactas.
Sirve el Estofado acompañado de pan y polenta o con un buen puré de patatas.
Consejos y variantes
Si quieres puedes añadir un diente de ajo junto con la cebolla picada.
Puedes no poner la zanahoria.
Puedes preparar el estofado con espárragos también con carne de res prolongando la cocción otros 30 minutos.
Si te gusta más puedes usar vino tinto.
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