El estofado con setas es un plato tradicional muy apreciado en Italia, especialmente durante los meses más fríos. Este plato combina la ternura de la carne con el sabor rico y terroso de las setas, creando un comfort food perfecto para las cenas en familia.
La receta incluye trozos de carne de ternera o vacuno cocidos lentamente junto con setas frescas o secas en una deliciosa salsa.
Las setas, de hecho, aportan al estofado un delicioso sabor terroso, que se combina perfectamente con la suavidad de la carne.
Aquí tienes una receta para preparar este plato de manera simple y deliciosa:
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el estofado con setas
- 800 g ternera (real o trozos para estofado)
- 400 g setas de chopo (o setas secas variadas)
- 500 ml caldo de carne
- 100 ml vino blanco seco
- 50 g mantequilla
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cucharada romero
- 60 g harina
- 2 pizcas sal
- 2 pizcas pimienta negra
- 20 g tomillo
- 1 hoja laurel
Herramientas
- 1 Sartén
Preparación estofado con setas
1-Dorar la carne: En una olla grande, dora los trozos de carne pasados por harina, con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien dorados. Resérvalos.
2-Si utilizas setas secas, rehidrátalas en agua tibia durante unos 30 minutos. Después, escúrrelas y córtalas en rodajas.
3-Cuando el ajo empiece a chisporrotear, añade las setas y déjalas pochar durante 5 o 6 minutos.
Retíralas y resérvalas momentáneamente.
4-Mientras tanto, pica finamente la cebolla y la zanahoria y añadiendo la mantequilla restante en la misma sartén sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente.
5-Vuelve a poner la sartén al fuego. Desglasa la carne con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
6-Añade las setas frescas (o las secas rehidratadas) y el concentrado de tomate. Mezcla bien y añade caldo de carne o agua caliente hasta cubrir los ingredientes.
7-Sazona con sal, pimienta y añade una hoja de laurel. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
Revisa de vez en cuando que no se seque demasiado y añade caldo según sea necesario.
Remueve con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.
8-Cuando la carne esté tierna, ajusta la sal y la pimienta, espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente.
Una vez finalizada la cocción, ajusta de sal y pimienta, añade el perejil picado y sirve caliente, acompañado de una suave polenta o patatas al horno.
Cómo conservar el estofado con setas
Puedes conservar el estofado con setas en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético.
También es posible congelarlo.
Toscana: En Toscana, es común preparar el estofado de jabalí con setas porcini, un plato rico y sabroso a menudo acompañado de polenta
Lombardía: En Lombardía, el estofado se sirve a menudo con polenta, creando un plato completo y nutritivo
Este plato es perfecto para ser preparado con antelación y recalentado al momento de servirlo, manteniendo todo su sabor y consistencia.
Un plato único y sustancioso, para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos, acompañado de un buen vino tinto.
