El Estofado de caballo receta salentina o mejor llamado «trozos de caballo» es una receta antiquísima, pilar de la tradición salentina que se encuentra en cada local de cocina típica y también en los puestos gastronómicos de cada feria del pueblo.
Este Estofado de caballo receta salentina es sencillísimo en la preparación pero requiere un tiempo largo de cocción a fuego muy bajo, ahí está todo el secreto para cocinar los trozos de caballo a la salentina.
La cocción lenta en la salsa de tomate hace que la carne se corte con el tenedor y luego se sientan todos los aromas, os lo garantizo.
Una carne suavísima que literalmente se deshace en la boca sin mencionar el remojo final con un buen pan de trigo duro hace que cada persona que pruebe los trozos de caballo se vuelva loca.
Si os gusta la cocina salentina podéis probar las pucce salentinas o la ensalada de pulpo a la pugliese.
Aquí abajo os dejo otras recetas para hacer el estofado de maneras diferentes con carnes distintas y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo se prepara el Estofado de caballo receta salentina !!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Estofado de caballo receta salentina
- 1.500 g caballo (trozos o estofado)
- 1 cebolla
- 1 l salsa de tomate
- 1 vaso vino tinto
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 4 hojas laurel
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 5 clavos de olor
- 2 pizcas sal
- a gusto pimienta negra
- 1 guindilla
- 1 ramito perejil
Preparación Estofado de caballo receta salentina
Preparar el Estofado de caballo es sencillísimo, primero pelad la cebolla y cortadla en rodajas finas.
Reservad y picad el perejil con el diente de ajo, la zanahoria y el apio.
Calentad el aceite de oliva virgen extra en una cazuela preferiblemente de barro y sofreíd el picado preparado anteriormente junto a la cebolla.
En cuanto todo chisporrotee añadid la pimienta negra, las hojas de laurel, la sal y los clavos de olor, mezclad y dejad sofreír durante unos minutos.
Añadid los trozos de caballo haciéndolos dorar brevemente mezclando de vez en cuando, desglasad con el vino tinto.
Subid el fuego y dejad evaporar el vino tinto hasta que no sintáis más el olor a alcohol siempre a fuego vivo.
Ahora añadid la salsa de tomate, la guindilla y ajustad de sal dejando el fuego vivo hasta que vuelva a hervir.
En este punto bajad el fuego al mínimo utilizando el fogón más pequeño que tengáis disponible.
Cocinad los trozos de caballo a la salentina durante al menos 3 horas removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Comprobad siempre que el fondo de cocción no se seque demasiado, si llegase a ocurrir añadid un poco de agua hirviendo (para no interrumpir el hervor del todo).
Al final de la cocción los trozos de caballo a la salentina deberían deshacerse al toque con el tenedor.
Una vez cocido el estofado de caballo quitad las hojas de laurel y servid acompañado de pan casero.
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Cómo se conservan los Trozos de caballo a la salentina
Podeís conservar el estofado en un recipiente hermético en el frigorífico por 2 días.
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