Estofado de Ternera con Patatas: Un Clásico de la Cocina Italiana
El estofado de ternera al vino tinto es un plato típico de la cocina italiana, conocido y apreciado por su sabor rico y la consistencia tierna y jugosa de la carne.
Este plato tiene orígenes antiguos y surge de la necesidad de utilizar cortes de carne menos preciados, volviéndolos tiernos y sabrosos gracias a una larga cocción lenta.
La palabra «stracotto» de hecho, deriva del término «stra cocer», que indica precisamente una cocción prolongada y lenta, ideal para resaltar al máximo el sabor de la carne.
La historia del estofado de ternera se remonta a tiempos muy antiguos y se inserta en la tradición campesina italiana.
En el pasado, la carne era un bien preciado y se utilizaba con gran parsimonia.
Los cortes menos preciados, que necesitaban largas cocciones para ser comestibles, a menudo se elegían para preparar platos nutritivos y sustanciosos para toda la familia.
La técnica de la cocción lenta permitía aprovechar al máximo los recursos disponibles, transformando carne y verduras en platos ricos en sabor y energía, ideales para afrontar los días de trabajo en el campo.
El estofado se ha convertido con el tiempo en un símbolo de la cocina italiana, capaz de evocar el calor de la familia y la autenticidad de los sabores de antaño.
Aún hoy, preparar un estofado de ternera es un rito que une tradición y convivialidad, llevando a la mesa un plato que cuenta historias de un pasado auténtico y rico en cultura culinaria.
También te pueden gustar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el estofado de ternera con patatas
- 1.500 kg ternera (capello del prete, reale o brasato)
- 1 vaso vino tinto
- 1 l caldo de carne
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 2 pellizcos sal
- 2 pellizcos pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 kg patatas
Preparación estofado de ternera al vino tinto
Para preparar el estofado de ternera al vino tinto consigue un buen corte de carne de segunda elección y átalalo bien para que mantenga la forma durante la cocción.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva virgen extra.
Agrega la carne y dórala por todos los lados hasta que esté bien dorada. Retira la carne y resérvala.
Pica groseramente cebolla, zanahoria y apio y sofríelos en una olla de fondo grueso junto con los dientes de ajo machacados, con el aceite de oliva virgen extra hasta que empiecen a volverse transparentes.
Agrega el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la cacerola para liberar los jugos caramelizados.
Vuelve a colocar la carne en la cacerola. Agrega el caldo de carne, el romero y las hojas de laurel, sala y pimienta solo si el caldo no está ya salado.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, cubre dejando cocer lentamente durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
Aproximadamente 30 minutos antes del final de la cocción, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos en la cacerola.
Continúa cocinando hasta que las patatas estén blandas.
Al final de la cocción pon la carne y las patatas en un plato de servir manteniéndolo caliente, luego reduce el fondo de cocción.
Riega la carne con el fondo de cocción y sirve.
Cómo se conserva el estofado de ternera al vino tinto
Puedes conservarlo en el frigorífico bien cerrado en un recipiente hermético durante 2 días.
Si quieres, también puedes congelarlo para luego descongelarlo a temperatura ambiente antes de calentar a fuego bajo.
Otras recetas
Si quieres ver otro tipo de recetas puedes volver a INICIO.
