Pasos para los Filetes de Atún y Patatas

• Lavad bien las patatas bajo el agua corriente y cepillad la piel para eliminar la tierra.

• Cocedlas con la piel en abundante agua sin sal hasta que estén tiernas, tomará más o menos 30 minutos dependiendo de su tamaño.

  Peladlas y dejadlas enfriar bien.

• Usad un aceite al natural preferiblemente en vidrio (podéis usar el del aceite para dar más sabor).

• Escurridlo muy bien para eliminar el líquido de conservación dejándolo unos minutos en un colador de malla fina.

• Para preparar estos empanados, basta con mezclar el pan rallado simple con los ingredientes secos que prefiráis. Si usáis hierbas aromáticas frescas, trituradlas brevemente antes de unirlas al pan.

  Ajo en polvo, Perejil picado, Orégano y Albahaca secos. Perfecto para la versión clásica con atún, resalta el sabor a mar.

• Romero y Salvia finamente picados (o secos), un toque de nuez moscada. O ralladura de Limón (solo la parte amarilla) para frescura.

  Cúrcuma o Curry en polvo, una pizca de Jengibre en polvo.

• Tritura las patatas una vez frías dentro de un bol grande, añade el atún escurrido previamente.

• Añadid los huevos, la harina, salpimentad e incorporad también el perejil picado y trabajad todo con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

  Debe resultar pegajoso y no duro.

• Coloca el pan rallado en un plato hondo, toma una porción de masa con las manos y forma una albóndiga compactándola.

  Aplánala ligeramente y pásala en el pan rallado aromatizado, si quieres puedes sustituir el pan rallado con el panko.

• Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de bordes altos y cocina los Filetes de Atún y Patatas 3 minutos de un lado, luego voltea y termina de cocinar del otro lado hasta que estén bien dorados.

• Si prefieres puedes cocinar los filetes en horno (el método más ligero), así que después de empanarlos, rocía un hilo de aceite EVO sobre los filetes, esto hará que el empanado quede extra crujiente y dorado, evitando que se seque.

  Precalienta el horno a 180° en modo estático y coloca los filetes en una bandeja de horno, cocínalos durante 15/20 minutos.

  

• ¿Quieres transformar la receta de los Filetes de Patatas en un segundo plato completamente veg? Es facilísimo, basta con sustituir el atún por un ingrediente proteico a base vegetal. Aquí algunas ideas:

• Sustituye el atún con Ricotta fresca (unos 150-200g para las cantidades de la receta) y añade un puñado de parmesano o queso rallado. La masa resultará aún más suave.

• Garbanzos o Alubias Blancas (unos 200g cocidos y triturados): son la alternativa más popular. Son neutros y perfectos para absorber el sabor de las patatas.

  Para el «Toque de Mar»: Añade a la masa de patatas y garbanzos una cucharadita de alga nori en hojuelas (la que se usa para el sushi, triturada finamente). Dará un ligero sabor marino sin usar pescado.

• Un consejo extra para las variantes con legumbres: Si la masa queda demasiado blanda, añade una cucharada de harina de garbanzos o almidón de maíz/fécula a la masa antes de formar los filetes, para que se mantengan bien compactos.