Preparación Filetes de berenjenas rapidísimos

• Para preparar los Filetes de berenjenas sin huevos lo primero que deben hacer es lavar y quitar los extremos de las berenjenas y luego cortarlas en rodajas.

  Deberían tener más o menos 1 cm.

• Colóquenlas dentro de un colador o un colador de malla fina y espolvoreen cada capa con sal gruesa.

  Con un peso encima hagan que pierdan el agua de vegetación amarga.

• Tengan en cuenta que si las berenjenas son pequeñas o de agricultura biológica el paso con sal no es necesario porque no serán amargas.

• Después de 25/30 minutos exprímanlas y lávenlas rápidamente bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal.

• Séquenlas con un paño y mientras tanto preparen la masa.

• Luego en un bol coloquen la harina, sal poco, agreguen las hierbas aromáticas picadas muy finas junto con el diente de ajo.

  Vayan agregando agua y remuevan con un tenedor para eliminar los grumos hasta obtener una masa suave y bastante ligera.

• En un plato hondo pongan el pan rallado.

• No queda más que empanar y freír los filetes, así que pasen cada rodaja de berenjena primero por la masa asegurándose de cubrirla bien.

• Tómenlas con una pinza o un tenedor y pásenlas por el pan rallado presionando rápidamente para que se adhiera bien.

• Conforme las empanan colóquenlas sobre una tabla o una bandeja sin superponerlas.

  Calienten bien abundante aceite para freír en una olla de bordes altos y una vez alcanzada la temperatura frían los Filetes de berenjenas pocos a la vez.

• Tan pronto como estén dorados por un lado denles vuelta y déjenlos dorar por el otro lado, escúrranlos en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

• Les doy un consejo: Si quieren una fritura más crujiente deben hacer la masa bien densa para que forme una costra más gruesa.

  Por el contrario, si quieren una capa fina preparen la masa con más agua para que sea más fluida y se adhiera menos a las rodajas de berenjenas.